https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA آبگوشت - تاریخچهٔ نسخه‌ها 2026-06-20T16:51:48Z تاریخچهٔ نسخه‌ها برای این صفحه در ویکی MediaWiki 1.43.1 https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=5019&oldid=prev Samei در ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۳ 2025-04-30T19:03:30Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۳</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[پرونده:Abgoosht.jpg|بندانگشتی|آبگوشت، قابل بازیابی از https://chishi.ir/496-abgoosht/]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[پرونده:Abgoosht.jpg|بندانگشتی|آبگوشت، قابل بازیابی از https://chishi.ir/496-abgoosht/]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت [[آجیل]] و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>ایران<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت [[آجیل]] و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند. در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی بسیار شهرت داشته است.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند. در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی بسیار شهرت داشته است.</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l16">خط ۱۶:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۶:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوک باشی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوک باشی</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=3935&oldid=prev Samei در ‏۲۲ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۰۹:۲۸ 2025-04-22T09:28:44Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۲۲ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۰۹:۲۸</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[پرونده:Abgoosht.jpg|بندانگشتی|آبگوشت، قابل بازیابی از https://chishi.ir/496-abgoosht/]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[پرونده:Abgoosht.jpg|بندانگشتی|آبگوشت، قابل بازیابی از https://chishi.ir/496-abgoosht/]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت آجیل و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>آجیل<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند. در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی بسیار شهرت داشته است.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند. در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی بسیار شهرت داشته است.</div></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=3572&oldid=prev Samei در ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۱۷ 2025-04-18T17:17:57Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۱۷</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:Abgoosht.jpg|بندانگشتی|آبگوشت، قابل بازیابی از https://chishi.ir/496-abgoosht/]]</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت آجیل و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت آجیل و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=3570&oldid=prev Samei در ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۱۵ 2025-04-18T17:15:34Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۱۵</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l2">خط ۲:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت آجیل و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آبگوشت، خوراکی از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبیا و سیب‌زمینی. گوشت ماهیچه و سرسینه پرچربی را با پیاز و نمک و زردچوبه و آب فراوان در دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند و با یک چاشنی، معمولاً لیمو عمانی، می‌پزند. آبگوشت از خوراکی‌های سنتی ساده و کم هزینه در میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|تهران]] و شهرستان‌های مرکزی ایران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان ترید کرده در آن می‌خورند و گوشت آن را، که از استخوان جدا کرده‌اند، با بار و بنشن می‌کوبند و با نان و همراه ترشی&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.&lt;/ref&gt;، پیاز، سبزی خوردن و یا ماست می‌خورند. از انواع آبگوشت‌های معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفری، آبگوشت برنج یا شله بریان، آبگوشت آجیل و بزباش&lt;ref&gt;شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.&lt;/ref&gt; می‌باشند.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از یکی دو سده پیشتر نمی‌رود، لیکن در دوره [[صفویان|صفوی]]، به ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این نوع خوراک را «یختی»&lt;ref&gt;ranica, 1/47-48.&lt;/ref&gt; و «شوربای گوشت» می‌نامیده‌اند<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی بسیار شهرت داشته است</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">در گذشته دیزی آبگوشت قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه و نانوایی&lt;ref&gt;بلوکباشی، علی.&lt;/ref&gt; بسیار شهرت داشته است.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابشناسی </del>==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[کوفته]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مآخذ </ins>==</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;references /&gt;</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوک باشی</ins></div></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=1794&oldid=prev Samei در ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۲۵ 2024-09-30T09:25:40Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۲۵</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''آبگوشت'''، خوراكي </del>از گوشت و بار و بنشن نخود و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لوبيا </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سيب‌زميني</del>. گوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ماهيچه </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سرسينة پرچربي </del>را با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پياز </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نمك </del>و زردچوبه و آب فراوان در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ديزي‌هاي سنگي، سفالي يا فلزي مي‌ريزند </del>و با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك چاشني، </del>معمولاً <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ليمو عماني، مي‌پزند</del>. آبگوشت از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكي‌هاي سنتي </del>ساده و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كم هزينه </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميان خانواده‌هاي عيالوار </del>تهران و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهرستان‌هاي مركزي ايران </del>بوده است. آبِ آبگوشت را با نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تريد كرده </del>در آن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌خورند </del>و گوشت آن را، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>از استخوان جدا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كرده‌اند، </del>با بار و بنشن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌كوبند </del>و با نان و همراه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشي</del>&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">*</del>&lt;/<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پياز، سبزي </del>خوردن و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>ماست <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌خورند</del>. از انواع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آبگوشت‌هاي </del>معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جعفري،  آبگوشت </del>برنج <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>شله <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بريان، </del>آبگوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آجيل </del>و بزباش&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">*</del>&lt;/<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt; <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌باشند</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آبگوشت، خوراکی </ins>از گوشت و بار و بنشن نخود و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لوبیا </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سیب‌زمینی</ins>. گوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ماهیچه </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سرسینه پرچربی </ins>را با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیاز </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نمک </ins>و زردچوبه و آب فراوان در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دیزی‌های سنگی، سفالی یا فلزی می‌ریزند </ins>و با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک چاشنی، </ins>معمولاً <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لیمو عمانی، می‌پزند</ins>. آبگوشت از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکی‌های سنتی </ins>ساده و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کم هزینه </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میان خانواده‌های عیالوار [[تهران مصور|</ins>تهران<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهرستان‌های مرکزی ایران </ins>بوده است. آبِ آبگوشت را با نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترید کرده </ins>در آن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌خورند </ins>و گوشت آن را، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>از استخوان جدا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کرده‌اند، </ins>با بار و بنشن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌کوبند </ins>و با نان و همراه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشی</ins>&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزباشی، میرزا علی‌اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.</ins>&lt;/<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیاز، سبزی </ins>خوردن و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>ماست <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌خورند</ins>. از انواع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آبگوشت‌های </ins>معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جعفری، آبگوشت </ins>برنج <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>شله <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بریان، </ins>آبگوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آجیل </ins>و بزباش&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 105-113.</ins>&lt;/<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt; <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌باشند</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يكي </del>دو سده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيشتر نمي‌رود، ليكن </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دورة صفوي، </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ويژه دورة قاجار، اين </del>نوع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراك </del>را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«يختي»</del>&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">*</del>&lt;/<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt; و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«شورباي </del>گوشت» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌ناميده‌اند</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اگر چه نام آبگوشت از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یکی </ins>دو سده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیشتر نمی‌رود، لیکن </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوره [[صفویان|صفوی]]، </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ویژه دوره [[قاجاریه|قاجار]]، این </ins>نوع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراک </ins>را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«یختی»</ins>&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ranica, 1/47-48.</ins>&lt;/<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt; و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«شوربای </ins>گوشت» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌نامیده‌اند</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در گذشته <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ديزي </del>آبگوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قهوه‌خانه&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt;، ديزي‌پزخانه </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نانوايي</del>&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">*</del>&lt;/<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt; <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بسيار </del>شهرت داشته است.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در گذشته <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دیزی </ins>آبگوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قهوه‌خانه، دیزی‌پزخانه </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نانوایی</ins>&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بلوکباشی، علی.</ins>&lt;/<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt; <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بسیار </ins>شهرت داشته است.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مأخذ'''</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># آشپزباشي، ميرزا علي‌اكبر خان. '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ج 5، ص 105-113.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># Iranica, 1/47-48. </del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">#</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># علی بلوکباشی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=1195&oldid=prev Samei در ‏۱۵ اوت ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۳۲ 2024-08-15T20:32:55Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۱۵ اوت ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۳۲</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l11">خط ۱۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># آشپزباشي، ميرزا علي‌اكبر خان. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;سفرة اطعمه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># آشپزباشي، ميرزا علي‌اكبر خان. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;سفرة اطعمه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># شهري، جعفر. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;طهران قديم&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: معين، 1371، ج 5، ص 105-113.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># شهري، جعفر. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;طهران قديم&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: معين، 1371، ج 5، ص 105-113.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># Iranica, 1/47-48. علی بلوکباشی</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># Iranica, 1/47-48.  </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">#</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># </ins>علی بلوکباشی</div></td></tr> </table> Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA&diff=21&oldid=prev Samei: صفحه‌ای تازه حاوی « '''آبگوشت'''، خوراكي از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبيا و سيب‌زميني. گوشت ماهيچه و سرسينة پرچربي را با پياز و نمك و زردچوبه و آب فراوان در ديزي‌هاي سنگي، سفالي يا فلزي مي‌ريزند و با يك چاشني، معمولاً ليمو عماني، مي‌پزند. آبگوشت از خوراكي‌هاي سن...» ایجاد کرد 2024-08-07T03:44:02Z <p>صفحه‌ای تازه حاوی « &#039;&#039;&#039;آبگوشت&#039;&#039;&#039;، خوراكي از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبيا و سيب‌زميني. گوشت ماهيچه و سرسينة پرچربي را با پياز و نمك و زردچوبه و آب فراوان در ديزي‌هاي سنگي، سفالي يا فلزي مي‌ريزند و با يك چاشني، معمولاً ليمو عماني، مي‌پزند. آبگوشت از خوراكي‌هاي سن...» ایجاد کرد</p> <p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br /> &#039;&#039;&#039;آبگوشت&#039;&#039;&#039;، خوراكي از گوشت و بار و بنشن نخود و لوبيا و سيب‌زميني. گوشت ماهيچه و سرسينة پرچربي را با پياز و نمك و زردچوبه و آب فراوان در ديزي‌هاي سنگي، سفالي يا فلزي مي‌ريزند و با يك چاشني، معمولاً ليمو عماني، مي‌پزند. آبگوشت از خوراكي‌هاي سنتي ساده و كم هزينه در ميان خانواده‌هاي عيالوار تهران و شهرستان‌هاي مركزي ايران بوده است. آبِ آبگوشت را با نان تريد كرده در آن مي‌خورند و گوشت آن را، كه از استخوان جدا كرده‌اند، با بار و بنشن مي‌كوبند و با نان و همراه ترشي&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt;، پياز، سبزي خوردن و يا ماست مي‌خورند. از انواع آبگوشت‌هاي معروف، آبگوشت ساده، آبگوشت لپه، آبگوشت نعنا جعفري،  آبگوشت برنج يا شله بريان، آبگوشت آجيل و بزباش&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; مي‌باشند.<br /> <br /> اگر چه نام آبگوشت از يكي دو سده پيشتر نمي‌رود، ليكن در دورة صفوي، به ويژه دورة قاجار، اين نوع خوراك را «يختي»&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و «شورباي گوشت» مي‌ناميده‌اند.<br /> <br /> در گذشته ديزي آبگوشت قهوه‌خانه&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt;، ديزي‌پزخانه و نانوايي&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; بسيار شهرت داشته است.<br /> <br /> <br /> &#039;&#039;&#039;مأخذ&#039;&#039;&#039;<br /> <br /> # آشپزباشي، ميرزا علي‌اكبر خان. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;سفرة اطعمه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.<br /> # شهري، جعفر. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;طهران قديم&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: معين، 1371، ج 5، ص 105-113.<br /> # Iranica, 1/47-48. علی بلوکباشی</div> Samei