https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84 2026-06-16T03:58:20Z تاریخچهٔ نسخه‌ها برای این صفحه در ویکی MediaWiki 1.43.1 https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=5024&oldid=prev 2025-04-30T19:06:26Z

<p><span class="autocomment">نویسنده مقاله</span></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۶</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l17">خط ۱۷:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۷:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">index.php?title=</del>رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">index.php?title=</del>رده:خوراک]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:خوراک]]</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-5023:rev-5024:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=5023&oldid=prev 2025-04-30T19:06:01Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۶</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند.  </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی [[آتش]] می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>سفره اطعمه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی [[آتش]] می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل [[تبریز]] شهرت خاصی دارد.  </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل [[تبریز]] شهرت خاصی دارد.  </div></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-5022:rev-5023:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=5022&oldid=prev 2025-04-30T19:05:47Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۵</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند.  </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی آتش می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>آتش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل تبریز شهرت خاصی دارد.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>تبریز<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>شهرت خاصی دارد.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l17">خط ۱۷:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۷:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">index.php?title=</ins>رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:خوراک]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">index.php?title=</ins>رده:خوراک]]</div></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-5021:rev-5022:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=5021&oldid=prev 2025-04-30T19:05:28Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۵</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l17">خط ۱۷:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۷:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3578:rev-5021:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=3578&oldid=prev 2025-04-18T17:27:07Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۲۷</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل، (ājil) مخلوطی از انواع خشکبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;ref&gt;دهخدا، علی‌اکبر (1377). لغت‌نامه دهخدا. تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند</ins>.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را در شب چهارشنبه سوری&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و [[شب یلدا]] می‌خورند. </del>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی آتش می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی در سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی آتش می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل تبریز شهرت خاصی دارد.  </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل تبریز شهرت خاصی دارد.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[آجيل مشكل‌گشا]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;references /&gt;</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1796:rev-3578:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=1796&oldid=prev 2024-09-30T09:40:36Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۴۰</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''آجيل'''، </del>(ājil) <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مخلوطي </del>از انواع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشكبار </del>مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1و2</del>)<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;/sup&gt; كه آن را خام، شور، ترش يا آچارده (پرورده) مي‌خورند. آجيل شور از تفت دادن خشكبار با نمك به دست مي‌آيد. آجيل شيرين را تفت نمي‌دهند. در اين نوع آجيل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگة زردآلو، هلو، انجير خشك، باسلق، مغز گردو و... هست. آجيل شيرين را در شب چهارشنبه سوري&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و شب يلدا مي‌خورند. آجيل آچارده يا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌ليمو و گلپر تفت مي‌دهند. آجيل ترش نيز از خشكبار تفتيده با آب ليمو و نمك است.&lt;sup&gt;(3)&lt;/sup&gt; ميرزا علي‌اكبر خان آشپزباشي در '''''سفرة اطعمه''''' در سيزده آجيل خوري از آجيل‌هاي گوناگون ياد مي‌كند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">در گذشته براي تفت دادن آجيل آن را در پاتيلي كه در آن ماسه شسته بود مي‌ريختند و روي آتش مي‌گذاشتند و هم مي‌زدند تا نسوزد</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سپس آن را از غربال رد مي‌كردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمك غليظ مي‌زدند</del>.<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;sup&gt;(4)&lt;/sup&gt;</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آجیل، </ins>(ājil) <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مخلوطی </ins>از انواع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشکبار </ins>مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دهخدا، علی‌اکبر </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1377</ins>). <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لغت‌نامه دهخدا</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تهران: دانشگاه تهران، جلد اول، ذیل آجیل</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعي آجيل آييني نيز </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميان مردم رايج است كه به آجيل مشكل‌گشا</del>&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهرت دارد</del>. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميان شهرهاي ايران آجيل تبريز شهرت خاصي دارد</del>.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انوری، حسن (1380). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد اول، ذیل آجیل.&lt;/ref&gt; که آن را خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) می‌خورند. آجیل شور از تفت دادن خشکبار با نمک به دست می‌آید. آجیل شیرین را تفت نمی‌دهند. در این نوع آجیل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگه زردآلو، هلو، انجیر خشک، باسلق، مغز گردو و... هست. آجیل شیرین را </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شب چهارشنبه سوری</ins>&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">و [[شب یلدا]] می‌خورند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آجیل آچارده یا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌لیمو و گلپر تفت می‌دهند. آجیل ترش نیز از خشکبار تفتیده با آب لیمو و نمک است&lt;ref&gt;شاملو، احمد (1381). کتاب کوچه. تهران: مازیار، جلد اول، ذیل آجیل، ص 265-284.&lt;/ref&gt;. میرزا علی‌اکبر خان آشپزباشی </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره اطعمه در سیزده آجیل خوری از آجیل‌های گوناگون یاد می‌کند. در گذشته برای تفت دادن آجیل آن را در پاتیلی که در آن ماسه شسته بود می‌ریختند و روی آتش می‌گذاشتند و هم می‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد می‌کردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمک غلیظ می‌زدند&lt;ref&gt;آشپزباشی، میرزا علی‌اکبرخان (1353). سفره اطعمه. تهران: علمی، ص 70-69.&lt;/ref&gt;</ins>.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ:'''</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعی آجیل آیینی نیز در میان مردم رایج است که به [[آجيل مشكل‌گشا|آجیل مشکل‌گشا]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در میان شهرهای ایران آجیل تبریز شهرت خاصی دارد. </ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># دهخدا، علي‌اكبر. '''''لغت‌نامة دهخدا'''''. تهران: دانشگاه تهران، 1377، چ 2، ج 1، ذيل آجيل.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># انوري، حسن. '''''فرهنگ بزرگ سخن.''''' تهران: سخن، 1380، ج 1، ذيل آجيل.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># شاملو، احمد. '''''كتاب كوچه'''''. تهران: مازيار، 1381، چ 4، ج 1، ذيل آجيل، ص 265-284.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"># ميرزا علي‌اكبرخان آشپزباشي. '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: علمي، 1353، ص 70-69.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr> <!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-28:rev-1796:php=table --> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84&diff=28&oldid=prev 2024-08-07T03:49:56Z

<p>صفحه‌ای تازه حاوی «&#039;&#039;&#039;آجيل&#039;&#039;&#039;، (ājil) مخلوطي از انواع خشكبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;sup&gt;(1و2)&lt;/sup&gt; كه آن را خام، شور، ترش يا آچارده (پرورده) مي‌خورند. آجيل شور از تفت دادن خشكبار با نمك به دست مي‌آيد. آجيل شيرين را تفت نمي‌دهند. در اين نوع آجيل علاوه بر مغز...» ایجاد کرد</p> <p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>&#039;&#039;&#039;آجيل&#039;&#039;&#039;، (ājil) مخلوطي از انواع خشكبار مانند پسته، بادام، فندق، نخود، تخمه و...&lt;sup&gt;(1و2)&lt;/sup&gt; كه آن را خام، شور، ترش يا آچارده (پرورده) مي‌خورند. آجيل شور از تفت دادن خشكبار با نمك به دست مي‌آيد. آجيل شيرين را تفت نمي‌دهند. در اين نوع آجيل علاوه بر مغز بادام و پسته و فندق، برگة زردآلو، هلو، انجير خشك، باسلق، مغز گردو و... هست. آجيل شيرين را در شب چهارشنبه سوري&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و شب يلدا مي‌خورند. آجيل آچارده يا آچار را با مخلوط زعفران، آب‌ليمو و گلپر تفت مي‌دهند. آجيل ترش نيز از خشكبار تفتيده با آب ليمو و نمك است.&lt;sup&gt;(3)&lt;/sup&gt; ميرزا علي‌اكبر خان آشپزباشي در &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;سفرة اطعمه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039; در سيزده آجيل خوري از آجيل‌هاي گوناگون ياد مي‌كند. در گذشته براي تفت دادن آجيل آن را در پاتيلي كه در آن ماسه شسته بود مي‌ريختند و روي آتش مي‌گذاشتند و هم مي‌زدند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد مي‌كردند تا ماسه‌ها جدا شود و به آن آب نمك غليظ مي‌زدند.&lt;sup&gt;(4)&lt;/sup&gt;<br /> <br /> نوعي آجيل آييني نيز در ميان مردم رايج است كه به آجيل مشكل‌گشا&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; شهرت دارد. در ميان شهرهاي ايران آجيل تبريز شهرت خاصي دارد. <br /> <br /> &#039;&#039;&#039;مآخذ:&#039;&#039;&#039;<br /> <br /> # دهخدا، علي‌اكبر. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;لغت‌نامة دهخدا&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: دانشگاه تهران، 1377، چ 2، ج 1، ذيل آجيل.<br /> # انوري، حسن. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;فرهنگ بزرگ سخن.&#039;&#039;&#039;&#039;&#039; تهران: سخن، 1380، ج 1، ذيل آجيل.<br /> # شاملو، احمد. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;كتاب كوچه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: مازيار، 1381، چ 4، ج 1، ذيل آجيل، ص 265-284.<br /> # ميرزا علي‌اكبرخان آشپزباشي. &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;سفرة اطعمه&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. تهران: علمي، 1353، ص 70-69.<br /> <br /> فاطمه اسماعیلی</div>

Samei