https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87
اشکنه - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-16T11:32:07Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87&diff=5026&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۸
2025-04-30T19:08:55Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۸</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l2">خط ۲:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه، خوراکی از شنبلیله یا نعناع خشک، پیاز و زردچوبه که در روغن سرخ میکنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادویه میافزایند. سفیده و زرده چند تخم مرغ را میزنند و در اشکنه میریزند و هم میزنند و یا به اندازه تعداد افراد تخم مرغ را درسته در اشکنه میشکنند. گاهی نیز به اشکنه سیبزمینی میافزایند. نان را در آب اشکنه ترید میکنند و مواد آن را جداگانه با نان میخورند.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه، خوراکی از شنبلیله یا نعناع خشک، پیاز و زردچوبه که در روغن سرخ میکنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادویه میافزایند. سفیده و زرده چند تخم مرغ را میزنند و در اشکنه میریزند و هم میزنند و یا به اندازه تعداد افراد تخم مرغ را درسته در اشکنه میشکنند. گاهی نیز به اشکنه سیبزمینی میافزایند. نان را در آب اشکنه ترید میکنند و مواد آن را جداگانه با نان میخورند.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه از خوراکهای بسیار قدیمی است که خوان پانزدهم سفره اطعمه در 8 کاسه اشکنه سفید، سرکه شیره، آب غوره، رب، آلبالو خشکه، لواشک، بادمجان، نخود به آن پرداخته است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، خوان پانزدهم، ص 53-52.</ref>. از معروفترین اقسام اشکنه امروزی میتوان به اشکنه شنبلیله، گوجه فرنگی، کاله جوش، سیبزمینی، اشاره کرد. در اشکنه کاله جوش یا کله جوش کشک و گاهی هم مغز گردو میریزند. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه از خوراکهای بسیار قدیمی است که خوان پانزدهم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>سفره اطعمه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>در 8 کاسه اشکنه سفید، سرکه شیره، آب غوره، رب، آلبالو خشکه، لواشک، بادمجان، نخود به آن پرداخته است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، خوان پانزدهم، ص 53-52.</ref>. از معروفترین اقسام اشکنه امروزی میتوان به اشکنه شنبلیله، گوجه فرنگی، کاله جوش، سیبزمینی، اشاره کرد. در اشکنه کاله جوش یا کله جوش کشک و گاهی هم مغز گردو میریزند. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه چنگال نوعی از اشکنه است که آن را با روغن، آب و شکر میپزند و زائوهای کم بضاعت آن را به جای [[کاچی]]<sup>*</sup> میخورند<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 161-159.</ref><ref>دریابندری، نجف؛ راستکار، فهیمه. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975.</ref>.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه چنگال نوعی از اشکنه است که آن را با روغن، آب و شکر میپزند و زائوهای کم بضاعت آن را به جای [[کاچی]]<sup>*</sup> میخورند<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 161-159.</ref><ref>دریابندری، نجف؛ راستکار، فهیمه. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975.</ref>.</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l19">خط ۱۹:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۹:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3583:rev-5026:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87&diff=3583&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۳
2025-04-18T17:43:12Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۳</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:Eshkeneh-Recipe.jpg|بندانگشتی|انواع اشکنه، قابل بازیابی از https://www.tasvirezendegi.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87/]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه، خوراکی از شنبلیله یا نعناع خشک، پیاز و زردچوبه که در روغن سرخ میکنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادویه میافزایند. سفیده و زرده چند تخم مرغ را میزنند و در اشکنه میریزند و هم میزنند و یا به اندازه تعداد افراد تخم مرغ را درسته در اشکنه میشکنند. گاهی نیز به اشکنه سیبزمینی میافزایند. نان را در آب اشکنه ترید میکنند و مواد آن را جداگانه با نان میخورند.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه، خوراکی از شنبلیله یا نعناع خشک، پیاز و زردچوبه که در روغن سرخ میکنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادویه میافزایند. سفیده و زرده چند تخم مرغ را میزنند و در اشکنه میریزند و هم میزنند و یا به اندازه تعداد افراد تخم مرغ را درسته در اشکنه میشکنند. گاهی نیز به اشکنه سیبزمینی میافزایند. نان را در آب اشکنه ترید میکنند و مواد آن را جداگانه با نان میخورند.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه از خوراکهای بسیار قدیمی است که خوان پانزدهم سفره اطعمه در 8 کاسه اشکنه سفید، سرکه شیره، آب غوره، رب، آلبالو خشکه، لواشک، بادمجان، نخود به آن پرداخته است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، خوان پانزدهم، ص 53-52.</ref>. از معروفترین اقسام اشکنه امروزی میتوان به اشکنه شنبلیله، گوجه فرنگی، کاله جوش، سیبزمینی، اشاره کرد. در اشکنه کاله جوش یا کله جوش کشک و گاهی هم مغز گردو میریزند. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه از خوراکهای بسیار قدیمی است که خوان پانزدهم سفره اطعمه در 8 کاسه اشکنه سفید، سرکه شیره، آب غوره، رب، آلبالو خشکه، لواشک، بادمجان، نخود به آن پرداخته است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، خوان پانزدهم، ص 53-52.</ref>. از معروفترین اقسام اشکنه امروزی میتوان به اشکنه شنبلیله، گوجه فرنگی، کاله جوش، سیبزمینی، اشاره کرد. در اشکنه کاله جوش یا کله جوش کشک و گاهی هم مغز گردو میریزند. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه چنگال نوعی از اشکنه است که آن را با روغن، آب و شکر میپزند و زائوهای کم بضاعت آن را به جای [[کاچی]]<sup>*</sup> میخورند<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 161-159.</ref>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اشکنه چنگال نوعی از اشکنه است که آن را با روغن، آب و شکر میپزند و زائوهای کم بضاعت آن را به جای [[کاچی]]<sup>*</sup> میخورند<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 161-159<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</ref><ref>دریابندری، نجف؛ راستکار، فهیمه. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975</ins>.</ref>.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[کاچی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[آبگوشت]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- دریابندری، نجف؛ راستکار، فهیمه</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز</del>. تهران: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398)</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دانشنامه ایران</ins>. تهران: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://alhoda</ins>.<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابشناسی </del>==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نویسنده مقاله </ins>==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1798:rev-3583:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87&diff=1798&oldid=prev
Samei در ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۵۷
2024-09-30T09:57:08Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۰۹:۵۷</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''اشكنه'''، خوراكي </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شنبليله يا </del>نعناع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشك، پياز </del>و زردچوبه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>در روغن سرخ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند </del>و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ادويه ميافزايند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفيده </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زردة </del>چند تخم مرغ را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميزنند </del>و در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه ميريزند </del>و هم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميزنند </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اندازة </del>تعداد افراد تخم مرغ را درسته در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه ميشكنند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهي نيز </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه سيبزميني ميافزايند</del>. نان را در آب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه تريد ميكنند </del>و مواد آن را جداگانه با نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميخورند</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه، خوراکی </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شنبلیله یا </ins>نعناع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشک، پیاز </ins>و زردچوبه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>در روغن سرخ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند </ins>و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ادویه میافزایند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفیده </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زرده </ins>چند تخم مرغ را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میزنند </ins>و در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه میریزند </ins>و هم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میزنند </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اندازه </ins>تعداد افراد تخم مرغ را درسته در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه میشکنند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهی نیز </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه سیبزمینی میافزایند</ins>. نان را در آب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه ترید میکنند </ins>و مواد آن را جداگانه با نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میخورند</ins>.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكهاي بسيار قديمي </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>خوان پانزدهم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفرة </del>اطعمه در 8 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاسه اشكنة سفيد، سركه شيره، </del>آب غوره، رب، آلبالو <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشكه، لواشك، </del>بادمجان، نخود به آن پرداخته است<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معروفترين </del>اقسام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنة امروزي ميتوان </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنة شنبليله، </del>گوجه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگي، كاله </del>جوش، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سيبزميني، </del>اشاره <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كرد</del>. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنة كاله </del>جوش <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا كله </del>جوش <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كشك </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهي </del>هم مغز گردو <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميريزند</del>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکهای بسیار قدیمی </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>خوان پانزدهم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره </ins>اطعمه در 8 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاسه اشکنه سفید، سرکه شیره، </ins>آب غوره، رب، آلبالو <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خشکه، لواشک، </ins>بادمجان، نخود به آن پرداخته است<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1353</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، خوان پانزدهم، ص 53-52.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معروفترین </ins>اقسام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه امروزی میتوان </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه شنبلیله، </ins>گوجه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگی، کاله </ins>جوش، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سیبزمینی، </ins>اشاره <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کرد</ins>. در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه کاله </ins>جوش <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا کله </ins>جوش <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کشک </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهی </ins>هم مغز گردو <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میریزند</ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنة </del>چنگال <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعي </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشكنه </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>آن را با روغن، آب و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكر ميپزند </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زائوهاي كم </del>بضاعت آن را به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جاي كاچي</del><sup>*</sup> <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميخورند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"> </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه </ins>چنگال <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعی </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اشکنه </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>آن را با روغن، آب و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکر میپزند </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زائوهای کم </ins>بضاعت آن را به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جای [[کاچی]]</ins><sup>*</sup> <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میخورند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهری، جعفر </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1371</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ص 161-159.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ:''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- ميرزا علياكبر خان آشپزباشي. '''''سفرة اطعمه.''''' تهران: انتشارات بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان پانزدهم، ص 53-52.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>- <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"> شهري، جعفر</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''''طهران قديم</del>.<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''''' </del>تهران: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معين، 1371، </del>ج <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">5، </del>ص <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">161</del>-<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">159</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2</ins>- <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"> دریابندری، نجف؛ راستکار، فهیمه</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز</ins>. تهران: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کارنامه، 1378، چ 2، </ins>ج <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1، </ins>ص <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">982</ins>-<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">975</ins>.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B4%DA%A9%D9%86%D9%87&diff=1196&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''اشكنه'''، خوراكي از شنبليله يا نعناع خشك، پياز و زردچوبه كه در روغن سرخ ميكنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادويه ميافزايند. سفيده و زردة چند تخم مرغ را ميزنند و در اشكنه ميريزند و هم ميزنند و يا به اندازة تعداد افراد تخم مرغ...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:35:18Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''اشكنه'''، خوراكي از شنبليله يا نعناع خشك، پياز و زردچوبه كه در روغن سرخ ميكنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادويه ميافزايند. سفيده و زردة چند تخم مرغ را ميزنند و در اشكنه ميريزند و هم ميزنند و يا به اندازة تعداد افراد تخم مرغ...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''اشكنه'''، خوراكي از شنبليله يا نعناع خشك، پياز و زردچوبه كه در روغن سرخ ميكنند و پس از پختن با آب فراوان به آن تخم مرغ و ادويه ميافزايند. سفيده و زردة چند تخم مرغ را ميزنند و در اشكنه ميريزند و هم ميزنند و يا به اندازة تعداد افراد تخم مرغ را درسته در اشكنه ميشكنند. گاهي نيز به اشكنه سيبزميني ميافزايند. نان را در آب اشكنه تريد ميكنند و مواد آن را جداگانه با نان ميخورند.<br />
<br />
اشكنه از خوراكهاي بسيار قديمي است كه خوان پانزدهم سفرة اطعمه در 8 كاسه اشكنة سفيد، سركه شيره، آب غوره، رب، آلبالو خشكه، لواشك، بادمجان، نخود به آن پرداخته است.<sup>(1)</sup> از معروفترين اقسام اشكنة امروزي ميتوان به اشكنة شنبليله، گوجه فرنگي، كاله جوش، سيبزميني، اشاره كرد. در اشكنة كاله جوش يا كله جوش كشك و گاهي هم مغز گردو ميريزند. <br />
<br />
اشكنة چنگال نوعي از اشكنه است كه آن را با روغن، آب و شكر ميپزند و زائوهاي كم بضاعت آن را به جاي كاچي<sup>*</sup> ميخورند.<sup>(3)</sup> <br />
<br />
'''مآخذ:''' <br />
<br />
1- ميرزا علياكبر خان آشپزباشي. '''''سفرة اطعمه.''''' تهران: انتشارات بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان پانزدهم، ص 53-52.<br />
<br />
2- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1378، چ 2، ج 1، ص 982-975.<br />
<br />
3- شهري، جعفر. '''''طهران قديم.''''' تهران: معين، 1371، ج 5، ص 161-159.<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei