https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7
باقلوا - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-16T02:42:04Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7&diff=5027&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۹
2025-04-30T19:09:30Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۰۹</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l2">خط ۲:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>باقلوا، یا باقلبا شیرینیای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست میکنند. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>باقلوا، یا باقلبا شیرینیای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست میکنند. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته یا بادام و یا گردو را همراه با مقداری گرد شکر یا خاک قند، کره و هل و گلاب مخلوط میکنند و در میان دو لایه خمیر قرار میدهند و به قطعات کوچک مربع یا لوزی میبرند و در فر میپزند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.</ref>. باقلوا از شیرینیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای کارنامه و مادهالحیوه از آن یاد شده است<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.</ref>. در گذشته برای تهیه باقلوا خمیر را به صورت نان تنک در میآوردند و روی آن را با خاک قند و مغز بادام میپوشاندند، سپس نان تنک دیگری را روی آن میگذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ میکردند. آنگاه مخلوطی از آب و قند را به آن اضافه میکردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بیندازد. تا حدود صد سال پیش در پخت باقلوا به جای بادام و پسته از ماش یا عدس پخته استفاده میکردند<ref name=":0">افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.</ref>، از این رو ممکن است نام باقلوا از بقولات به معنای بنشن گرفته شده باشد<ref name=":0" />. باقلوا را در شهرهای مختلف از جمله [[یزد]]، [[مشهد]]، قزوین و... میپزند، ولی مشهورترین آن متعلق به [[یزد]] است که صادر نیز میشود. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته یا بادام و یا گردو را همراه با مقداری گرد شکر یا خاک قند، کره و هل و گلاب مخلوط میکنند و در میان دو لایه خمیر قرار میدهند و به قطعات کوچک مربع یا لوزی میبرند و در فر میپزند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.</ref>. باقلوا از شیرینیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای کارنامه و مادهالحیوه از آن یاد شده است<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.</ref>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"> </ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در گذشته برای تهیه باقلوا خمیر را به صورت نان تنک در میآوردند و روی آن را با خاک قند و مغز بادام میپوشاندند، سپس نان تنک دیگری را روی آن میگذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ میکردند. آنگاه مخلوطی از آب و قند را به آن اضافه میکردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بیندازد. تا حدود صد سال پیش در پخت باقلوا به جای بادام و پسته از ماش یا عدس پخته استفاده میکردند<ref name=":0">افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.</ref>، از این رو ممکن است نام باقلوا از بقولات به معنای بنشن گرفته شده باشد<ref name=":0" />. باقلوا را در شهرهای مختلف از جمله [[یزد]]، [[مشهد]]، قزوین و... میپزند، ولی مشهورترین آن متعلق به [[یزد]] است که صادر نیز میشود. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l16">خط ۱۶:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۸:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3586:rev-5027:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7&diff=3586&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۷
2025-04-18T17:47:15Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۷</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:1148213 250.jpg|بندانگشتی|باقلوای یزد، قابل بازیابی از [https://www.asriran.com/fa/news/752603/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%84%DB%8C https://www.asriran.com/fa/news/752603/]]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>باقلوا، یا باقلبا شیرینیای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست میکنند. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>باقلوا، یا باقلبا شیرینیای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست میکنند. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3584:rev-3586:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7&diff=3584&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۵
2025-04-18T17:45:02Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۵</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l3">خط ۳:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۳:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته یا بادام و یا گردو را همراه با مقداری گرد شکر یا خاک قند، کره و هل و گلاب مخلوط میکنند و در میان دو لایه خمیر قرار میدهند و به قطعات کوچک مربع یا لوزی میبرند و در فر میپزند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.</ref>. باقلوا از شیرینیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای کارنامه و مادهالحیوه از آن یاد شده است<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.</ref>. در گذشته برای تهیه باقلوا خمیر را به صورت نان تنک در میآوردند و روی آن را با خاک قند و مغز بادام میپوشاندند، سپس نان تنک دیگری را روی آن میگذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ میکردند. آنگاه مخلوطی از آب و قند را به آن اضافه میکردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بیندازد. تا حدود صد سال پیش در پخت باقلوا به جای بادام و پسته از ماش یا عدس پخته استفاده میکردند<ref name=":0">افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.</ref>، از این رو ممکن است نام باقلوا از بقولات به معنای بنشن گرفته شده باشد<ref name=":0" />. باقلوا را در شهرهای مختلف از جمله [[یزد]]، [[مشهد]]، قزوین و... میپزند، ولی مشهورترین آن متعلق به [[یزد]] است که صادر نیز میشود. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته یا بادام و یا گردو را همراه با مقداری گرد شکر یا خاک قند، کره و هل و گلاب مخلوط میکنند و در میان دو لایه خمیر قرار میدهند و به قطعات کوچک مربع یا لوزی میبرند و در فر میپزند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.</ref>. باقلوا از شیرینیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای کارنامه و مادهالحیوه از آن یاد شده است<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.</ref>. در گذشته برای تهیه باقلوا خمیر را به صورت نان تنک در میآوردند و روی آن را با خاک قند و مغز بادام میپوشاندند، سپس نان تنک دیگری را روی آن میگذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ میکردند. آنگاه مخلوطی از آب و قند را به آن اضافه میکردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بیندازد. تا حدود صد سال پیش در پخت باقلوا به جای بادام و پسته از ماش یا عدس پخته استفاده میکردند<ref name=":0">افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.</ref>، از این رو ممکن است نام باقلوا از بقولات به معنای بنشن گرفته شده باشد<ref name=":0" />. باقلوا را در شهرهای مختلف از جمله [[یزد]]، [[مشهد]]، قزوین و... میپزند، ولی مشهورترین آن متعلق به [[یزد]] است که صادر نیز میشود. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[زولبیا و بامیه]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1799:rev-3584:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7&diff=1799&oldid=prev
Samei در ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۰۳
2024-09-30T10:03:11Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۰۳</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''باقلوا'''، يا </del>باقلبا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شيرينياي كه </del>از آرد، مغز پسته <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>بادام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>گردو درست <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند</del>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">باقلوا، یا </ins>باقلبا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیرینیای که </ins>از آرد، مغز پسته <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>بادام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>گردو درست <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند</ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>بادام و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>گردو را همراه با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مقداري </del>گرد <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكر يا خاك </del>قند، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كره </del>و هل و گلاب مخلوط <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند </del>و در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميان </del>دو <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لايه خمير </del>قرار <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميدهند </del>و به قطعات <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوچك </del>مربع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا لوزي ميبرند </del>و در فر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميپزند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> باقلوا از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شيرينيهاي بسيار قديمي </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رسالههاي ''كارنامه'' </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''مادةالحيوة'' </del>از آن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ياد </del>شده است<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> در گذشته <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">براي تهية </del>باقلوا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خمير </del>را به صورت نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنك </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميآوردند </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روي </del>آن را با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خاك </del>قند و مغز بادام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميپوشاندند، </del>سپس نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنك ديگري </del>را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روي </del>آن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميگذاشتند </del>و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكردند</del>. آنگاه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مخلوطي </del>از آب و قند را به آن اضافه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكردند </del>تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بيندازد</del>. تا حدود صد سال <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيش </del>در پخت باقلوا به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جاي </del>بادام و پسته از ماش <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>عدس پخته استفاده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكردند،</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>رو <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ممكن </del>است نام باقلوا از بقولات به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معناي </del>بنشن گرفته شده باشد<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.<sup>(4)</del></<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> باقلوا را در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهرهاي </del>مختلف از جمله <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يزد، مشهد، قزوين </del>و... <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميپزند، ولي مشهورترين </del>آن متعلق به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يزد </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>صادر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نيز ميشود</del>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در پخت باقلوا، مغز پسته <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>بادام و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>گردو را همراه با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مقداری </ins>گرد <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکر یا خاک </ins>قند، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کره </ins>و هل و گلاب مخلوط <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند </ins>و در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میان </ins>دو <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لایه خمیر </ins>قرار <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میدهند </ins>و به قطعات <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوچک </ins>مربع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا لوزی میبرند </ins>و در فر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میپزند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1378</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>باقلوا از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیرینیهای بسیار قدیمی </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رسالههای کارنامه </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مادهالحیوه </ins>از آن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یاد </ins>شده است<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">افشار، ایرج </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1360</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>در گذشته <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برای تهیه </ins>باقلوا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خمیر </ins>را به صورت نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنک </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میآوردند </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روی </ins>آن را با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خاک </ins>قند و مغز بادام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میپوشاندند، </ins>سپس نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنک دیگری </ins>را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روی </ins>آن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میگذاشتند </ins>و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکردند</ins>. آنگاه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مخلوطی </ins>از آب و قند را به آن اضافه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکردند </ins>تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بیندازد</ins>. تا حدود صد سال <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیش </ins>در پخت باقلوا به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جای </ins>بادام و پسته از ماش <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>عدس پخته استفاده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکردند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref name=":0"</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">افشار، ایرج </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1360</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">، </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>رو <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ممکن </ins>است نام باقلوا از بقولات به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معنای </ins>بنشن گرفته شده باشد<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref name=":0" </ins>/><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>باقلوا را در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهرهای </ins>مختلف از جمله <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[یزد]]، [[مشهد]]، قزوین </ins>و... <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میپزند، ولی مشهورترین </ins>آن متعلق به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[یزد]] </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>صادر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نیز میشود</ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ:''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1378، چ 2، ج 2، ص 1554-1553.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- افشار، ايرج. '''''كارنامه و مادة الحيوة متن دو رسالة در آشپزي از دورة صفوي در عصر سلطنت شاه اسماعيل اول و شاه عباس اول.''''' تهران: سروش، 1360، ص 184-181.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3- '''''كارنامه و مادة الحيوة.'''''</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">4- '''''همان.'''''</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1197:rev-1799:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7&diff=1197&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''باقلوا'''، يا باقلبا شيرينياي كه از آرد، مغز پسته يا بادام يا گردو درست ميكنند. در پخت باقلوا، مغز پسته يا بادام و يا گردو را همراه با مقداري گرد شكر يا خاك قند، كره و هل و گلاب مخلوط ميكنند و در ميان دو لايه خمير قرار ميدهند و به قطعات كو...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:36:12Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''باقلوا'''، يا باقلبا شيرينياي كه از آرد، مغز پسته يا بادام يا گردو درست ميكنند. در پخت باقلوا، مغز پسته يا بادام و يا گردو را همراه با مقداري گرد شكر يا خاك قند، كره و هل و گلاب مخلوط ميكنند و در ميان دو لايه خمير قرار ميدهند و به قطعات كو...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''باقلوا'''، يا باقلبا شيرينياي كه از آرد، مغز پسته يا بادام يا گردو درست ميكنند. <br />
<br />
در پخت باقلوا، مغز پسته يا بادام و يا گردو را همراه با مقداري گرد شكر يا خاك قند، كره و هل و گلاب مخلوط ميكنند و در ميان دو لايه خمير قرار ميدهند و به قطعات كوچك مربع يا لوزي ميبرند و در فر ميپزند.<sup>(1)</sup> باقلوا از شيرينيهاي بسيار قديمي است كه در رسالههاي ''كارنامه'' و ''مادةالحيوة'' از آن ياد شده است.<sup>(2)</sup> در گذشته براي تهية باقلوا خمير را به صورت نان تنك در ميآوردند و روي آن را با خاك قند و مغز بادام ميپوشاندند، سپس نان تنك ديگري را روي آن ميگذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نانها را سرخ ميكردند. آنگاه مخلوطي از آب و قند را به آن اضافه ميكردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بيندازد. تا حدود صد سال پيش در پخت باقلوا به جاي بادام و پسته از ماش يا عدس پخته استفاده ميكردند،<sup>(3)</sup> از اين رو ممكن است نام باقلوا از بقولات به معناي بنشن گرفته شده باشد.<sup>(4)</sup> باقلوا را در شهرهاي مختلف از جمله يزد، مشهد، قزوين و... ميپزند، ولي مشهورترين آن متعلق به يزد است كه صادر نيز ميشود. <br />
<br />
'''مآخذ:''' <br />
<br />
1- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1378، چ 2، ج 2، ص 1554-1553.<br />
<br />
2- افشار، ايرج. '''''كارنامه و مادة الحيوة متن دو رسالة در آشپزي از دورة صفوي در عصر سلطنت شاه اسماعيل اول و شاه عباس اول.''''' تهران: سروش، 1360، ص 184-181.<br />
<br />
3- '''''كارنامه و مادة الحيوة.'''''<br />
<br />
4- '''''همان.'''''<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei