دلمه - تاریخچهٔ نسخه‌ها

Samei در ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۱۹

2025-04-18T18:19:57Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۱۹
خط ۱:		خط ۱:
			[[پرونده:667634 460.jpg\|بندانگشتی\|دلمه برگ مو، قابل بازیابی از [https://fararu.com/fa/news/437901/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AF%D9%84%D9%85%D9%87-%D8%A8%D8%B1%DA%AF-%D9%85%D9%88-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%AA%D8%A8%D8%B1%DB%8C%D8%B2-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D9%85%D8%AC%D9%84%D8%B3%DB%8C https://fararu.com/fa/news/437901]]]
	دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنی‌های گوناگون که آن‌ها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی تره‌بارهای دیگر می‌ریزند و می‌پزند. مشهورترین دلمه‌ها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمه‌ها می‌توان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالی می‌کنند، سپس مایه را داخل آن می‌ریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را می‌پیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنی‌های دلمه برگ مو و کلم است<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). [[کتاب مستطاب آشپزی]]: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.</ref>.		دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنی‌های گوناگون که آن‌ها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی تره‌بارهای دیگر می‌ریزند و می‌پزند. مشهورترین دلمه‌ها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمه‌ها می‌توان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالی می‌کنند، سپس مایه را داخل آن می‌ریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را می‌پیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنی‌های دلمه برگ مو و کلم است<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). [[کتاب مستطاب آشپزی]]: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.</ref>.

Samei در ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۱۸

2025-04-18T18:18:09Z

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنی‌های گوناگون که آن‌ها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی تره‌بارهای دیگر می‌ریزند و می‌پزند. مشهورترین دلمه‌ها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمه‌ها می‌توان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالی می‌کنند، سپس مایه را داخل آن می‌ریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را می‌پیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنی‌های دلمه برگ مو و کلم است<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.</ref>.
+دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنی‌های گوناگون که آن‌ها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی تره‌بارهای دیگر می‌ریزند و می‌پزند. مشهورترین دلمه‌ها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمه‌ها می‌توان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالی می‌کنند، سپس مایه را داخل آن می‌ریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را می‌پیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنی‌های دلمه برگ مو و کلم است<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). [[کتاب مستطاب آشپزی]]: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.</ref>.
-دلمه از خوراک‌های کهن ایرانی است که مؤلف سفره اطعمه در خوان دهم آن را در شش کاسه شرح داده است. اول دلمه برگ مو، دوم دلمه کلم، سوم دلمه خیار، چهارم دلمه بادمجان، پنجم دلمه سیب و ششم دلمه به<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان دهم، ص 43-42.</ref> دلمه خیار و سیب و بِه که در گذشته پخته می‌شد امروزه کمتر پخته می‌شود<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل دلمه، ص 149-144.</ref>.
+دلمه از خوراک‌های کهن ایرانی است که مؤلف [[سفره اطعمه]] در خوان دهم آن را در شش کاسه شرح داده است. اول دلمه برگ مو، دوم دلمه کلم، سوم دلمه خیار، چهارم دلمه بادمجان، پنجم دلمه سیب و ششم دلمه به<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). [[سفره اطعمه]]. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان دهم، ص 43-42.</ref> دلمه خیار و سیب و بِه که در گذشته پخته می‌شد امروزه کمتر پخته می‌شود<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل دلمه، ص 149-144.</ref>.
 فاطمه اسماعیلی

Samei در ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۴۲

2024-09-30T10:42:40Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۴۲
خط ۱:		خط ۱:
	~~'''دلمه'''، خوراكي~~ از گوشت ~~قيمه يا چرخ‌كرده، پياز،~~ برنج، لپه، ~~سبزي، ادويه~~ و ~~چاشني‌هاي~~ گوناگون كه آن‌ها را با هم مخلوط و ~~ماية~~ به دست آمده را درون برگ مو ~~يا برخي تره‌بارهاي ديگر مي‌ريزند~~ و ~~مي‌پزند~~. ~~مشهورترين~~ دلمه‌ها، ~~دلمة~~ برگ مو است. از ~~ديگر~~ دلمه‌ها ~~مي‌توان~~ به ~~دلمة كلم،~~ بادمجان، فلفل، ~~كدو، گوجه‌فرنگي~~ و ~~پياز~~ اشاره ~~كرد~~. ~~براي تهية دلمة~~ بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را ~~خالي مي‌كنند،~~ سپس ~~مايه~~ را داخل آن ~~مي‌ريزند~~. ~~براي تهية دلمة~~ برگ مو و ~~كلم مقداري~~ از ~~مايه~~ را درون برگ مو ~~يا كلم ريخته~~ و آن را ~~مي‌پيچند~~. ~~سركه شيره، شكر~~ و آب ~~ليمو، سركه~~ و قند و ~~سكنجبين،~~ و ماست از ~~چاشني‌هاي دلمة~~ برگ مو و ~~كلم~~ است.<~~sup~~>(1)</~~sup~~>		دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنی‌های گوناگون که آن‌ها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی تره‌بارهای دیگر می‌ریزند و می‌پزند. مشهورترین دلمه‌ها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمه‌ها می‌توان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالی می‌کنند، سپس مایه را داخل آن می‌ریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را می‌پیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنی‌های دلمه برگ مو و کلم است<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.</ref>.

	دلمه از ~~خوراك‌هاي كهن ايراني~~ است كه مؤلف ~~''سفرة~~ اطعمه'' در خوان دهم آن را در شش ~~كاسه~~ شرح داده است. اول ~~دلمة~~ برگ مو، دوم ~~دلمة كلم،~~ سوم ~~دلمة خيار،~~ چهارم ~~دلمة~~ بادمجان، پنجم ~~دلمة سيب~~ و ششم ~~دلمة~~ به.<~~sup~~>(2)</~~sup~~> ~~دلمة خيار~~ و ~~سيب~~ و بِه كه در گذشته پخته ~~مي‌شد~~ امروزه ~~كمتر~~ پخته ~~مي‌شود.~~<~~sup~~>(3)</~~sup~~>		دلمه از خوراک‌های کهن ایرانی است که مؤلف سفره اطعمه در خوان دهم آن را در شش کاسه شرح داده است. اول دلمه برگ مو، دوم دلمه کلم، سوم دلمه خیار، چهارم دلمه بادمجان، پنجم دلمه سیب و ششم دلمه به<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان دهم، ص 43-42.</ref> دلمه خیار و سیب و بِه که در گذشته پخته می‌شد امروزه کمتر پخته می‌شود<ref>شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل دلمه، ص 149-144.</ref>.

			فاطمه اسماعیلی

	~~'''مآخذ:'''~~		== کتابشناسی ==

	1- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ص 1130-1092.

	~~2- ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان دهم، ص 43-42.~~

	~~3- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ذيل دلمه، ص 149-144.~~


	~~فاطمه اسماعیلی~~

Samei: صفحه‌ای تازه حاوی «'''دلمه'''، خوراكي از گوشت قيمه يا چرخ‌كرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه و چاشني‌هاي گوناگون كه آن‌ها را با هم مخلوط و ماية به دست آمده را درون برگ مو يا برخي تره‌بارهاي ديگر مي‌ريزند و مي‌پزند. مشهورترين دلمه‌ها، دلمة برگ مو است. از ديگر دل...» ایجاد کرد

2024-08-15T20:40:52Z

صفحه‌ای تازه حاوی «'''دلمه'''، خوراكي از گوشت قيمه يا چرخ‌كرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه و چاشني‌هاي گوناگون كه آن‌ها را با هم مخلوط و ماية به دست آمده را درون برگ مو يا برخي تره‌بارهاي ديگر مي‌ريزند و مي‌پزند. مشهورترين دلمه‌ها، دلمة برگ مو است. از ديگر دل...» ایجاد کرد

صفحهٔ تازه

'''دلمه'''، خوراكي از گوشت قيمه يا چرخ‌كرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه و چاشني‌هاي گوناگون كه آن‌ها را با هم مخلوط و ماية به دست آمده را درون برگ مو يا برخي تره‌بارهاي ديگر مي‌ريزند و مي‌پزند. مشهورترين دلمه‌ها، دلمة برگ مو است. از ديگر دلمه‌ها مي‌توان به دلمة كلم، بادمجان، فلفل، كدو، گوجه‌فرنگي و پياز اشاره كرد. براي تهية دلمة بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آن‌ها را خالي مي‌كنند، سپس مايه را داخل آن مي‌ريزند. براي تهية دلمة برگ مو و كلم مقداري از مايه را درون برگ مو يا كلم ريخته و آن را مي‌پيچند. سركه شيره، شكر و آب ليمو، سركه و قند و سكنجبين، و ماست از چاشني‌هاي دلمة برگ مو و كلم است.(1)

دلمه از خوراك‌هاي كهن ايراني است كه مؤلف ''سفرة اطعمه'' در خوان دهم آن را در شش كاسه شرح داده است. اول دلمة برگ مو، دوم دلمة كلم، سوم دلمة خيار، چهارم دلمة بادمجان، پنجم دلمة سيب و ششم دلمة به.(2) دلمة خيار و سيب و بِه كه در گذشته پخته مي‌شد امروزه كمتر پخته مي‌شود.(3)

'''مآخذ:'''

1- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ص 1130-1092.

2- ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان دهم، ص 43-42.

3- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ذيل دلمه، ص 149-144.

فاطمه اسماعیلی