https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B1%D9%8F%D8%A8
رُب - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-15T15:36:35Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B1%D9%8F%D8%A8&diff=5035&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۲
2025-04-30T19:22:13Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۲</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب، عصاره پخته و غلیظ شده برخی میوهها که از آن برای چاشنی خوراکها استفاده میکنند<ref>مصاحب، غلامحسین (1381). دایره المعارف مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد اول.</ref><ref>انوری، حسن (1381). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد چهارم. ذیل" رُب"</ref>. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب، عصاره پخته و غلیظ شده برخی میوهها که از آن برای چاشنی خوراکها استفاده میکنند<ref>مصاحب، غلامحسین (1381). دایره المعارف مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد اول.</ref><ref>انوری، حسن (1381). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد چهارم. ذیل" رُب"</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب از چاشنیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای آشپزی دوره <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">صفوی، </del>مانند [[کارنامه]] و [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه. تهران: سروش، ص 261.</ref> به آن اشاره شده است. این چاشنی رنگ و طعم خوراک را تغییر میدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگی، انار، نارنج، سیب، آلوچه، گوجه سبز، آلوی قطره طلا، خرمالو، به، زرشک، زغال اخته، غوره<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد اول، ص 206-205.</ref>. در گذشته رب گوجهفرنگی در خانه و برای مصرف یک سال تهیه میشد و برای این منظور در تابستان که گوجهفرنگی گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف کردن آن، آب گوجه فرنگی را با مقداری نمک حرارت میدادند تا غلیظ شود و با قرار دادن درون شیشههای در بسته برای مدتی در آفتاب نگهداری میکردند. رب سازی خانگی امروزه کمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفی خود را به شکل بستهبندی و کارخانهای تهیه میکنند. از انواع رب، رب انار معمولاً برای فسنجان و رب گوجه فرنگی برای بسیاری از خوراکها به کار میرود. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب از چاشنیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای آشپزی <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[صفویان|</ins>دوره <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">صفوی]]، </ins>مانند [[کارنامه]] و [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه. تهران: سروش، ص 261.</ref> به آن اشاره شده است. این چاشنی رنگ و طعم خوراک را تغییر میدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگی، انار، نارنج، سیب، آلوچه، گوجه سبز، آلوی قطره طلا، خرمالو، به، زرشک، زغال اخته، غوره<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد اول، ص 206-205.</ref>. در گذشته رب گوجهفرنگی در خانه و برای مصرف یک سال تهیه میشد و برای این منظور در تابستان که گوجهفرنگی گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف کردن آن، آب گوجه فرنگی را با مقداری نمک حرارت میدادند تا غلیظ شود و با قرار دادن درون شیشههای در بسته برای مدتی در آفتاب نگهداری میکردند. رب سازی خانگی امروزه کمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفی خود را به شکل بستهبندی و کارخانهای تهیه میکنند. از انواع رب، رب انار معمولاً برای فسنجان و رب گوجه فرنگی برای بسیاری از خوراکها به کار میرود. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l16">خط ۱۶:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۶:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3606:rev-5035:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B1%D9%8F%D8%A8&diff=3606&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۲۶
2025-04-18T18:26:50Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۲۶</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب، عصاره پخته و غلیظ شده برخی میوهها که از آن برای چاشنی خوراکها استفاده میکنند<ref>مصاحب، غلامحسین (1381). دایره المعارف مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد اول.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>رب، عصاره پخته و غلیظ شده برخی میوهها که از آن برای چاشنی خوراکها استفاده میکنند<ref>مصاحب، غلامحسین (1381). دایره المعارف مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد اول<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</ref><ref>انوری، حسن (1381). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد چهارم. ذیل" رُب"</ref></ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انوری، حسن </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1381</del>). <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرهنگ بزرگ سخن</del>. تهران: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سخن، </del>جلد <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چهارم</del>.</ref>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رب از چاشنیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای آشپزی دوره صفوی، مانند [[کارنامه]] و [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه. تهران: سروش، ص 261.</ref> به آن اشاره شده است. این چاشنی رنگ و طعم خوراک را تغییر میدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگی، انار، نارنج، سیب، آلوچه، گوجه سبز، آلوی قطره طلا، خرمالو، به، زرشک، زغال اخته، غوره<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1379</ins>). <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز</ins>. تهران: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کارنامه، </ins>جلد <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اول، ص 206-205</ins>.</ref><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. در گذشته رب گوجهفرنگی در خانه و برای مصرف یک سال تهیه میشد و برای این منظور در تابستان که گوجهفرنگی گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف کردن آن، آب گوجه فرنگی را با مقداری نمک حرارت میدادند تا غلیظ شود و با قرار دادن درون شیشههای در بسته برای مدتی در آفتاب نگهداری میکردند. رب سازی خانگی امروزه کمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفی خود را به شکل بستهبندی و کارخانهای تهیه میکنند. از انواع رب، رب انار معمولاً برای فسنجان و رب گوجه فرنگی برای بسیاری از خوراکها به کار میرود</ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رب از چاشنیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای آشپزی دوره صفوی، مانند کارنامه و مادهالحیوه<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه. تهران: سروش، ص 261.</ref> </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آن اشاره شده است. این چاشنی رنگ و طعم خوراک را تغییر میدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگی، انار، نارنج، سیب، آلوچه، گوجه سبز، آلوی قطره طلا، خرمالو، به، زرشک، زغال اخته، غوره<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد اول، ص 206-205.</ref>. در گذشته رب گوجهفرنگی در خانه و برای مصرف یک سال تهیه میشد و برای این منظور در تابستان که گوجهفرنگی گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف کردن آن، آب گوجه فرنگی را با مقداری نمک حرارت میدادند تا غلیظ شود و با قرار دادن درون شیشههای در بسته برای مدتی در آفتاب نگهداری میکردند. رب سازی خانگی امروزه کمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفی خود را به شکل بستهبندی و کارخانهای تهیه میکنند. از انواع رب، رب انار معمولاً برای فسنجان و رب گوجه فرنگی برای بسیاری از خوراکها به کار میرود. </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[مادةالحيوة]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[کارنامه]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1806:rev-3606:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B1%D9%8F%D8%A8&diff=1806&oldid=prev
Samei در ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۴۹
2024-09-30T10:49:23Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۴۹</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''رب'''، عصارة </del>پخته و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غليظ شدة برخي ميوهها كه </del>از آن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">براي چاشني خوراكها </del>استفاده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1و2</del>)<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></sup> </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رب، عصاره </ins>پخته و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غلیظ شده برخی میوهها که </ins>از آن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برای چاشنی خوراکها </ins>استفاده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مصاحب، غلامحسین </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1381</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. دایره المعارف مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد اول.</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رب از چاشنيهاي بسيار قديمي است كه در رسالههاي آشپزي دورة صفوي، مانند ''كارنامه و مادةالحيوة''<sup></del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>)<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></sup> به آن اشاره شده است</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين چاشني رنگ و طعم خوراك را تغيير ميدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگي، انار، نارنج، سيب، آلوچه، گوجه سبز، آلوي قطره طلا، خرمالو، به، زرشك، زغال اخته، غوره</del>.<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><sup>(4)</del></<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">در گذشته رب گوجهفرنگي در خانه و براي مصرف يك سال تهيه ميشد و براي اين منظور در تابستان كه گوجهفرنگي گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف كردن آن، آب گوجه فرنگي را با مقداري نمك حرارت ميدادند تا غليظ شود و با قرار دادن درون شيشههاي در بسته براي مدتي در آفتاب نگهداري ميكردند. رب سازي خانگي امروزه كمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفي خود را به شكل بستهبندي و كارخانهاي تهيه ميكنند. از انواع رب، رب انار معمولاً براي فسنجان و رب گوجه فرنگي براي بسياري از خوراكها به كار ميرود</del>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انوری، حسن </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1381</ins>). <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد چهارم</ins>.</<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ</del>:<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رب از چاشنیهای بسیار قدیمی است که در رسالههای آشپزی دوره صفوی، مانند کارنامه و مادهالحیوه<ref>افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه. تهران</ins>: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سروش، ص 261.</ref> به آن اشاره شده است. این چاشنی رنگ و طعم خوراک را تغییر میدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگی، انار، نارنج، سیب، آلوچه، گوجه سبز، آلوی قطره طلا، خرمالو، به، زرشک، زغال اخته، غوره<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد اول، ص 206-205.</ref>. در گذشته رب گوجهفرنگی در خانه و برای مصرف یک سال تهیه میشد و برای این منظور در تابستان که گوجهفرنگی گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف کردن آن، آب گوجه فرنگی را با مقداری نمک حرارت میدادند تا غلیظ شود و با قرار دادن درون شیشههای در بسته برای مدتی در آفتاب نگهداری میکردند. رب سازی خانگی امروزه کمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفی خود را به شکل بستهبندی و کارخانهای تهیه میکنند. از انواع رب، رب انار معمولاً برای فسنجان و رب گوجه فرنگی برای بسیاری از خوراکها به کار میرود. </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- مصاحب، غلامحسين. '''''دايرة المعارف مصاحب'''''. تهران: اميركبير، 1381، ج 1، ذيل رب.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- انوري، حسن. '''''فرهنگ بزرگ سخن'''''. تهران: سخن، 1381، ج 4، ذيل رب.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3- افشار، ايرج. '''''كارنامه و مادة الحيوة'''''. تهران: سروش، 1360، ص 261.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">4- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، ج 1، ص 206-205.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1204:rev-1806:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B1%D9%8F%D8%A8&diff=1204&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''رب'''، عصارة پخته و غليظ شدة برخي ميوهها كه از آن براي چاشني خوراكها استفاده ميكنند.<sup>(1و2)</sup> رب از چاشنيهاي بسيار قديمي است كه در رسالههاي آشپزي دورة صفوي، مانند ''كارنامه و مادةالحيوة''<sup>(3)</sup> به آن اشاره شده است. اين چاشني رنگ و ط...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:43:00Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''رب'''، عصارة پخته و غليظ شدة برخي ميوهها كه از آن براي چاشني خوراكها استفاده ميكنند.<sup>(1و2)</sup> رب از چاشنيهاي بسيار قديمي است كه در رسالههاي آشپزي دورة صفوي، مانند ''كارنامه و مادةالحيوة''<sup>(3)</sup> به آن اشاره شده است. اين چاشني رنگ و ط...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''رب'''، عصارة پخته و غليظ شدة برخي ميوهها كه از آن براي چاشني خوراكها استفاده ميكنند.<sup>(1و2)</sup> <br />
<br />
رب از چاشنيهاي بسيار قديمي است كه در رسالههاي آشپزي دورة صفوي، مانند ''كارنامه و مادةالحيوة''<sup>(3)</sup> به آن اشاره شده است. اين چاشني رنگ و طعم خوراك را تغيير ميدهد و انواع گوناگون دارد مانند رب گوجهفرنگي، انار، نارنج، سيب، آلوچه، گوجه سبز، آلوي قطره طلا، خرمالو، به، زرشك، زغال اخته، غوره.<sup>(4)</sup> در گذشته رب گوجهفرنگي در خانه و براي مصرف يك سال تهيه ميشد و براي اين منظور در تابستان كه گوجهفرنگي گوشتدار و ترش فراوان بود، پس از پختن و صاف كردن آن، آب گوجه فرنگي را با مقداري نمك حرارت ميدادند تا غليظ شود و با قرار دادن درون شيشههاي در بسته براي مدتي در آفتاب نگهداري ميكردند. رب سازي خانگي امروزه كمتر رواج دارد و خانوادهها رب مصرفي خود را به شكل بستهبندي و كارخانهاي تهيه ميكنند. از انواع رب، رب انار معمولاً براي فسنجان و رب گوجه فرنگي براي بسياري از خوراكها به كار ميرود. <br />
<br />
'''مآخذ:''' <br />
<br />
1- مصاحب، غلامحسين. '''''دايرة المعارف مصاحب'''''. تهران: اميركبير، 1381، ج 1، ذيل رب.<br />
<br />
2- انوري، حسن. '''''فرهنگ بزرگ سخن'''''. تهران: سخن، 1381، ج 4، ذيل رب.<br />
<br />
3- افشار، ايرج. '''''كارنامه و مادة الحيوة'''''. تهران: سروش، 1360، ص 261.<br />
<br />
4- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، ج 1، ص 206-205.<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei