https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87
سفره اطعمه - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-20T16:45:37Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=5037&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۳
2025-04-30T19:23:35Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۳</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l18">خط ۱۸:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۸:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=3607&oldid=prev
Samei: /* پاورقی */
2025-04-18T18:30:13Z
<p><span class="autocomment">پاورقی</span></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۳۰</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[i]</del>، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و [[کاچی|کاچی]]<sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.</ref>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(Dr. Désiré Tholozan)</ins>، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و [[کاچی|کاچی]]<sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است<ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== پاورقی ==</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[پُلو]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">i</del>] <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">- Dr. Désiré Tholozan</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[خورش(خورشت)]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[کاچی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [</ins>[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آش]</ins>]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابشناسی </del>==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مآخذ </ins>==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=1819&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۴۱
2024-10-04T17:41:38Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۴۱</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان[i]، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و [[کاچی|کاچی]]<sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان[i]، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و [[کاچی|کاچی]]<sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><ref>آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، ص 43-45، 75، 82.</ref></ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l9">خط ۹:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۹:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== کتابشناسی ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== کتابشناسی ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان. سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، 1353، ص 43-45، 75، 82.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=1809&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۳۰
2024-10-04T16:30:45Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۳۰</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>سفره اطعمه، رساله آشپزی در شرح خوراکها و اجزا و شیوه پختن آنها در دوره قاجار. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان[i]، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و کاچی<sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>این رساله را میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه به درخواست دکتر تولوزان[i]، حکیمباشی فرانسوی شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنیاد فرهنگ ایران آن را با دیباچهای کوتاه و فهرست خوراکها و اصطلاحها چاپ کرد. سفره اطعمه شامل یک مقدمه، 8 باب و یک خاتمه است. مقدمه، درباره «لقمه الصّباح» یا «نهار قلیان»، یعنی ناشتایی است. بابها مباحث زیر را در برمیگیرند. یکم «مبرّداتِ» پس از ناشتایی، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوری مرکبات، 4 کاسه میوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنیر و سبزی، خیار ...، و 19 خوان «مرکبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو ([[پُلو|پلو]]<sup>*</sup>)، 16 دوری [[خورش(خورشت)|خورش]]<sup>*</sup>، 13 رنگ کوکو<sup>*</sup>، 24 کاسه [[آش]]<sup>*</sup> و ...؛ سیم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجیلخوری» «اواجیل» ([[آجیل]]<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبکی آچار (چاشنی و ترشیها) که از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 کاسه بستنی<sup>*</sup>، 6 کاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 میوهخوری میوه، 9 دوری نباتات؛ باب پنجم توضیح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراک که از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سینی «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذای بیماران از یک ناهار و یک شام شامل [[آش]]<sup>*</sup>ها، حریره<sup>*</sup>ها، نخودابها و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[کاچی|</ins>کاچی<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup>ها. خاتمه درباره اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و [[قهوه خانه|قهوهخانه]]<sup>*</sup> است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی </div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=1808&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۲۸
2024-10-04T16:28:24Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۲۸</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''سفرة </del>اطعمه،<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''' رسالة آشپزي </del>در شرح <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكها </del>و اجزا و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شيوة </del>پختن آنها در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دورة </del>قاجار. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره </ins>اطعمه، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رساله آشپزی </ins>در شرح <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکها </ins>و اجزا و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیوه </ins>پختن آنها در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوره </ins>قاجار. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>رساله را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميرزاعلي اكبرخان آشپزباشي ناصرالدينشاه </del>به درخواست <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دكتر </del>تولوزان[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>]، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حكيمباشي فرانسوي </del>شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بنياد </del>فرهنگ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ايران </del>آن را با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ديباچهاي كوتاه </del>و فهرست <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكها </del>و اصطلاحها چاپ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كرد</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفرة </del>اطعمه شامل <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك </del>مقدمه، 8 باب و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك </del>خاتمه است. مقدمه، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دربارة «لقمة </del>الصّباح» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>«نهار <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قليان»، يعني ناشتايي </del>است. بابها مباحث <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زير </del>را در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برميگيرند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يكم </del>«مبرّداتِ» پس از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناشتايي، </del>مانند 10 قدح مشروبات، 3 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوري مركبات، </del>4 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاسه ميوهها </del>و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پنير </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سبزي، خيار </del>...، و 19 خوان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«مركبات» </del>شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو (پلو<sup>*</sup>)، 16 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوري </del>خورش<sup>*</sup>، 13 رنگ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوكو</del><sup>*</sup>، 24 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاسه </del>آش<sup>*</sup> و ...؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سيم، </del>تنقلات<sup>*</sup> از 13 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«آجيلخوري» «اواجيل» </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آجيل</del><sup>*</sup>ها) و 9 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نعلبكي </del>آچار (<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چاشني </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشيها</del>) <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاسه بستني</del><sup>*</sup>، 6 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاسه </del>پالوده<sup>*</sup>، 24 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميوهخوري ميوه، </del>9 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوري </del>نباتات؛ باب پنجم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">توضيح </del>ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراك كه </del>از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سيني </del>«حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غذاي بيماران </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك </del>ناهار و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك </del>شام شامل آش<sup>*</sup>ها، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حريره</del><sup>*</sup>ها، نخودابها و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كاچي</del><sup>*</sup>ها. خاتمه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دربارة </del>اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و قهوهخانه<sup>*</sup> است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>رساله را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی ناصرالدینشاه </ins>به درخواست <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دکتر </ins>تولوزان[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">i</ins>]، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حکیمباشی فرانسوی </ins>شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بنیاد </ins>فرهنگ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ایران </ins>آن را با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دیباچهای کوتاه </ins>و فهرست <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکها </ins>و اصطلاحها چاپ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کرد</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره </ins>اطعمه شامل <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک </ins>مقدمه، 8 باب و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک </ins>خاتمه است. مقدمه، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درباره «لقمه </ins>الصّباح» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>«نهار <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قلیان»، یعنی ناشتایی </ins>است. بابها مباحث <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زیر </ins>را در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برمیگیرند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یکم </ins>«مبرّداتِ» پس از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناشتایی، </ins>مانند 10 قدح مشروبات، 3 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوری مرکبات، </ins>4 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاسه میوهها </ins>و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پنیر </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سبزی، خیار </ins>...، و 19 خوان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«مرکبات» </ins>شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو (<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پُلو|</ins>پلو<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup>)، 16 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوری [[خورش(خورشت)|</ins>خورش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup>، 13 رنگ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوکو</ins><sup>*</sup>، 24 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاسه [[</ins>آش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup> و ...؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سیم، </ins>تنقلات<sup>*</sup> از 13 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«آجیلخوری» «اواجیل» </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[آجیل]]</ins><sup>*</sup>ها) و 9 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نعلبکی </ins>آچار (<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چاشنی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشیها</ins>) <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاسه بستنی</ins><sup>*</sup>، 6 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاسه </ins>پالوده<sup>*</sup>، 24 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میوهخوری میوه، </ins>9 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوری </ins>نباتات؛ باب پنجم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">توضیح </ins>ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراک که </ins>از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سینی </ins>«حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غذای بیماران </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک </ins>ناهار و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک </ins>شام شامل <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>آش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup>ها، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حریره</ins><sup>*</sup>ها، نخودابها و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کاچی</ins><sup>*</sup>ها. خاتمه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درباره </ins>اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[قهوه خانه|</ins>قهوهخانه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup> است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مأخذ:'''</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- آشپزباشي، ميرزا علياكبر خان. '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== پاورقی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[i] - Dr. Désiré Tholozan</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>--<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">--[1]. Dr</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Désiré Tholozan</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</ins>- <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"> آشپزباشی، میرزا علیاکبر خان. سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، 1353، ص 43</ins>-<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">45، 75، 82</ins>.</div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D8%B3%D9%81%D8%B1%D9%87_%D8%A7%D8%B7%D8%B9%D9%85%D9%87&diff=1206&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''سفرة اطعمه،''' رسالة آشپزي در شرح خوراكها و اجزا و شيوة پختن آنها در دورة قاجار. اين رساله را ميرزاعلي اكبرخان آشپزباشي ناصرالدينشاه به درخواست دكتر تولوزان[1]، حكيمباشي فرانسوي شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنياد فرهنگ ايران آن را با ديباچ...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:45:30Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''سفرة اطعمه،''' رسالة آشپزي در شرح خوراكها و اجزا و شيوة پختن آنها در دورة قاجار. اين رساله را ميرزاعلي اكبرخان آشپزباشي ناصرالدينشاه به درخواست دكتر تولوزان[1]، حكيمباشي فرانسوي شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنياد فرهنگ ايران آن را با ديباچ...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''سفرة اطعمه،''' رسالة آشپزي در شرح خوراكها و اجزا و شيوة پختن آنها در دورة قاجار. <br />
<br />
اين رساله را ميرزاعلي اكبرخان آشپزباشي ناصرالدينشاه به درخواست دكتر تولوزان[1]، حكيمباشي فرانسوي شاه در 1301ق نوشت و در 1353ش بنياد فرهنگ ايران آن را با ديباچهاي كوتاه و فهرست خوراكها و اصطلاحها چاپ كرد. سفرة اطعمه شامل يك مقدمه، 8 باب و يك خاتمه است. مقدمه، دربارة «لقمة الصّباح» يا «نهار قليان»، يعني ناشتايي است. بابها مباحث زير را در برميگيرند. يكم «مبرّداتِ» پس از ناشتايي، مانند 10 قدح مشروبات، 3 دوري مركبات، 4 كاسه ميوهها و ... ؛ دوم ناهار مشتمل بر 9 بشقاب «مفردات»، مانند پنير و سبزي، خيار ...، و 19 خوان «مركبات» شامل 3 قاب چلاو (چلو)، 28 قاب پلاو (پلو<sup>*</sup>)، 16 دوري خورش<sup>*</sup>، 13 رنگ كوكو<sup>*</sup>، 24 كاسه آش<sup>*</sup> و ...؛ سيم، تنقلات<sup>*</sup> از 13 «آجيلخوري» «اواجيل» (آجيل<sup>*</sup>ها) و 9 نعلبكي آچار (چاشني و ترشيها) كه از ناهار تا عصرانه خورند؛ چهارم، عصرانه از 7 كاسه بستني<sup>*</sup>، 6 كاسه پالوده<sup>*</sup>، 24 ميوهخوري ميوه، 9 دوري نباتات؛ باب پنجم توضيح ندارد؛ ششم، «شبچره» از 3 مجموعه خوراك كه از شام تا هنگام خواب خورند؛ هفتم، نذورات از 3 سيني «حلوا<sup>*</sup>جات»؛ هشتم، غذاي بيماران از يك ناهار و يك شام شامل آش<sup>*</sup>ها، حريره<sup>*</sup>ها، نخودابها و كاچي<sup>*</sup>ها. خاتمه دربارة اسباب آشپزخانه، آبدارخانه، شربتخانه و قهوهخانه<sup>*</sup> است. <br />
<br />
'''مأخذ:'''<br />
<br />
1- آشپزباشي، ميرزا علياكبر خان. '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 43-45، 75، 82.<br />
<br />
<br />
علی بلوکباشی <br />
<br />
----[1]. Dr. Désiré Tholozan</div>
Samei