https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7
مربا - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-21T20:00:07Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7&diff=3618&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۵۰
2025-04-18T18:50:32Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۵۰</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:1557480759 R0qY4.jpg|بندانگشتی|مربای خلال زردک، قابل بازیابی از https://www.delgarm.com/cooking/training-of-food/279-jams-and-syrups/177922-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا، خوراکی از ترکیب آب، شکر یا خاک قند و نوعی میوه که همه را با هم میجوشانند تا قوام بیاید<ref>انوری، حسن (1381). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد هفتم، ذیل مربا.</ref>. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا، خوراکی از ترکیب آب، شکر یا خاک قند و نوعی میوه که همه را با هم میجوشانند تا قوام بیاید<ref>انوری، حسن (1381). فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد هفتم، ذیل مربا.</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l7">خط ۷:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۸:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا از خوراکهای کهن ایرانی است که در برخی رسالههای آشپزی مانند [[دیوان اطعمه]] از آن یاد شده است<ref>مولانا بسحاق حلاج شیرازی. دیوان مولانا بسحق شیرازی حلاج شیرازی مشهور به شیخ اطعمه. تهران: کتابفروشی معرفت.</ref>. از این خوراکی بیشتر در سفره صبحانه و گاهی در سفره ناهار یا شام استفاده میکنند. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا از خوراکهای کهن ایرانی است که در برخی رسالههای آشپزی مانند [[دیوان اطعمه]] از آن یاد شده است<ref>مولانا بسحاق حلاج شیرازی. دیوان مولانا بسحق شیرازی حلاج شیرازی مشهور به شیخ اطعمه. تهران: کتابفروشی معرفت.</ref>. از این خوراکی بیشتر در سفره صبحانه و گاهی در سفره ناهار یا شام استفاده میکنند. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[دیوان اطعمه]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1816:rev-3618:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7&diff=1816&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۰۹
2024-10-04T17:09:57Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۰۹</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مربا'''، خوراكي </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تركيب </del>آب، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكر يا خاك </del>قند و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعي ميوه كه </del>همه را با هم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميجوشانند </del>تا قوام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بيايد.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربا، خوراکی </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترکیب </ins>آب، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکر یا خاک </ins>قند و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوعی میوه که </ins>همه را با هم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میجوشانند </ins>تا قوام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بیاید</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انوری، حسن </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1381</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. فرهنگ بزرگ سخن. تهران: سخن، جلد هفتم، ذیل مربا.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">براي </del>معطر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كردن </del>مربا از گلاب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>هل و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">وانيل نيز </del>استفاده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميوة </del>مربا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نبايد زياد رسيده </del>باشد تا هنگام پخت وا نرود و به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكل اوليه باقي </del>بماند<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برای </ins>معطر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کردن </ins>مربا از گلاب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>هل و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">وانیل نیز </ins>استفاده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میوه </ins>مربا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نباید زیاد رسیده </ins>باشد تا هنگام پخت وا نرود و به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکل اولیه باقی </ins>بماند<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مصاحب، غلامحسین </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1381</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. دایرهالمعارف فارسی مصاحب. تهران: امیرکبیر، جلد دوم، ذیل مربا.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا انواع گوناگون دارد. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي ميوه </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي </del>به، آلبالو، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انجير، سيب، توتفرنگي؛ مرباي مركبات </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي </del>بالنگ، پوست پرتقال، پوست <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ليمو؛ مرباي گياهان </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي ريواس، مرباي كنگر؛ مرباي صيفيجات </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي </del>پوست هندوانه، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كدو </del>تنبل، بادمجان، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">هويج، خيار؛ مرباي </del>گل مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي </del>بهارنارنج، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مرباي </del>گل سرخ<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> در پختن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخي </del>مرباها مانند پوست هندوانه و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كدو </del>آنها را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيش </del>از پخت چند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ساعتي </del>در آب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آهك ميخوابانند </del>تا حالت و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكل </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تردي </del>خود را حفظ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كنند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">4</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا انواع گوناگون دارد. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای میوه </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای </ins>به، آلبالو، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">انجیر، سیب، توتفرنگی؛ مربای مرکبات </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای </ins>بالنگ، پوست پرتقال، پوست <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لیمو؛ مربای گیاهان </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای ریواس، مربای کنگر؛ مربای صیفیجات </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای </ins>پوست هندوانه، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کدو </ins>تنبل، بادمجان، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">هویج، خیار؛ مربای </ins>گل مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای </ins>بهارنارنج، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مربای </ins>گل سرخ<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهری، جعفر </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1371</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. طهران قدیم. تهران: معین، جلد پنجم، ذیل مرباها.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>در پختن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخی </ins>مرباها مانند پوست هندوانه و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کدو </ins>آنها را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیش </ins>از پخت چند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ساعتی </ins>در آب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آهک میخوابانند </ins>تا حالت و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکل </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تردی </ins>خود را حفظ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کنند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1379</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ذیل مرباها.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكهاي كهن ايراني </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخي رسالههاي آشپزي </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''ديوان </del>اطعمه<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'' </del>از آن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ياد </del>شده است<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(5)</del></<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين خوراكي بيشتر </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفرة </del>صبحانه و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهي </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفرة </del>ناهار <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>شام استفاده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند</del>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>مربا از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکهای کهن ایرانی </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخی رسالههای آشپزی </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[دیوان </ins>اطعمه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>از آن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یاد </ins>شده است<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مولانا بسحاق حلاج شیرازی. دیوان مولانا بسحق شیرازی حلاج شیرازی مشهور به شیخ اطعمه. تهران: کتابفروشی معرفت.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این خوراکی بیشتر </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره </ins>صبحانه و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهی </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره </ins>ناهار <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>شام استفاده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند</ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ:''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- انوري، حسن. '''''فرهنگ بزرگ سخن.''''' تهران: سخن، 1381، ج 7، ذيل مربا.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- مصاحب، غلامحسين. '''''دايرةالمعارف فارسي مصاحب.''''' تهران: اميركبير، 1381، ج 2، بخش دوم، ذيل مربا.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ج 5، ذيل مرباها.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">4- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ذيل مرباها.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">5- مولانا بسحاق حلاج شيرازي. '''''ديوان مولانا بسحق شيرازي حلاج شيرازي مشهور به شيخ اطعمه.''''' تهران: كتابفروشي معرفت.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1213:rev-1816:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7&diff=1213&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''مربا'''، خوراكي از تركيب آب، شكر يا خاك قند و نوعي ميوه كه همه را با هم ميجوشانند تا قوام بيايد.<sup>(1)</sup> براي معطر كردن مربا از گلاب يا هل و وانيل نيز استفاده ميكنند. ميوة مربا نبايد زياد رسيده باشد تا هنگام پخت وا نرود و به شكل اوليه باقي بم...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:54:01Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''مربا'''، خوراكي از تركيب آب، شكر يا خاك قند و نوعي ميوه كه همه را با هم ميجوشانند تا قوام بيايد.<sup>(1)</sup> براي معطر كردن مربا از گلاب يا هل و وانيل نيز استفاده ميكنند. ميوة مربا نبايد زياد رسيده باشد تا هنگام پخت وا نرود و به شكل اوليه باقي بم...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''مربا'''، خوراكي از تركيب آب، شكر يا خاك قند و نوعي ميوه كه همه را با هم ميجوشانند تا قوام بيايد.<sup>(1)</sup> <br />
<br />
براي معطر كردن مربا از گلاب يا هل و وانيل نيز استفاده ميكنند. ميوة مربا نبايد زياد رسيده باشد تا هنگام پخت وا نرود و به شكل اوليه باقي بماند.<sup>(2)</sup> <br />
<br />
مربا انواع گوناگون دارد. مرباي ميوه مانند مرباي به، آلبالو، انجير، سيب، توتفرنگي؛ مرباي مركبات مانند مرباي بالنگ، پوست پرتقال، پوست ليمو؛ مرباي گياهان مانند مرباي ريواس، مرباي كنگر؛ مرباي صيفيجات مانند مرباي پوست هندوانه، كدو تنبل، بادمجان، هويج، خيار؛ مرباي گل مانند مرباي بهارنارنج، مرباي گل سرخ.<sup>(3)</sup> در پختن برخي مرباها مانند پوست هندوانه و كدو آنها را پيش از پخت چند ساعتي در آب آهك ميخوابانند تا حالت و شكل و تردي خود را حفظ كنند.<sup>(4)</sup> <br />
<br />
مربا از خوراكهاي كهن ايراني است كه در برخي رسالههاي آشپزي مانند ''ديوان اطعمه'' از آن ياد شده است.<sup>(5)</sup> از اين خوراكي بيشتر در سفرة صبحانه و گاهي در سفرة ناهار يا شام استفاده ميكنند. <br />
<br />
<br />
'''مآخذ:''' <br />
<br />
1- انوري، حسن. '''''فرهنگ بزرگ سخن.''''' تهران: سخن، 1381، ج 7، ذيل مربا.<br />
<br />
2- مصاحب، غلامحسين. '''''دايرةالمعارف فارسي مصاحب.''''' تهران: اميركبير، 1381، ج 2، بخش دوم، ذيل مربا.<br />
<br />
3- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ج 5، ذيل مرباها.<br />
<br />
4- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ذيل مرباها.<br />
<br />
5- مولانا بسحاق حلاج شيرازي. '''''ديوان مولانا بسحق شيرازي حلاج شيرازي مشهور به شيخ اطعمه.''''' تهران: كتابفروشي معرفت.<br />
<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei