https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%86%D8%A7%D9%86_%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86 2026-06-22T08:49:14Z تاریخچهٔ نسخه‌ها برای این صفحه در ویکی MediaWiki 1.43.1 https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%86%D8%A7%D9%86_%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86&diff=5030&oldid=prev 2025-04-30T19:11:41Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۱۱</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l21">خط ۲۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی، تلخیص از «تافتون‌پزی در تهران»</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی، تلخیص از «تافتون‌پزی در تهران»</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%86%D8%A7%D9%86_%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86&diff=3597&oldid=prev 2025-04-18T18:08:42Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۰۸</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>تافتون، نان. نانی گرد یا بیضی شکل که آن را بر دیوار تفته تنور سفالی پزند. این <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان، </del>که آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از [[آتش]]) هم گویند، پس از [[نان سنگک]] از نان‌های مطبوع و مرغوب در سفره ایرانیان بوده است. نام این نان احتمالاً «تافته نان» یا «تفته <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان»، </del>به معنای نان تافته و پخته از تف آتش بوده که در اثر کثرت استعمال حرف «ن» از آن افتاده و به صورت «تافتان» یا «تفتان» و «تافتون» درآمده است.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:4416621.jpg|بندانگشتی|نان تافتون، قابل بازیابی از [https://www.hamshahrionline.ir/news/496160/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D8%B1%D9%88%D8%B2%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%82%D8%B1%D9%86%D8%B7%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%AF%D8%B3%D8%AA-%D8%A8%D9%87-%DA%A9%D8%A7%D8%B1-%D8%B4%D9%88%DB%8C%D9%85 https://www.hamshahrionline.ir/news/496160/]]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>تافتون، نان. نانی گرد یا بیضی شکل که آن را بر دیوار تفته تنور سفالی پزند. این <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[نان]]، </ins>که آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از [[آتش]]) هم گویند، پس از [[نان سنگک]] از نان‌های مطبوع و مرغوب در سفره ایرانیان بوده است. نام این <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>احتمالاً «تافته نان» یا «تفته <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[نان]]»، </ins>به معنای <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>تافته و پخته از تف آتش بوده که در اثر کثرت استعمال حرف «ن» از آن افتاده و به صورت «تافتان» یا «تفتان» و «تافتون» درآمده است.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیشینه نان تافتون و پیشه تافتون پزی به زمان‌های خیلی قدیم و به پیش از [[نان سنگک]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و سنگک‌پزی می‌رسد. در آغاز این نان جنبه خانگی و روستایی داشته و آن را در خانه‌ها می‌پختند، بعداً صورت بازاری و شهری یافته و در شمار نان‌های بازاری درآمده است.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیشینه نان تافتون و پیشه تافتون پزی به زمان‌های خیلی قدیم و به پیش از [[نان سنگک]]&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و سنگک‌پزی می‌رسد. در آغاز این <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>جنبه خانگی و روستایی داشته و آن را در خانه‌ها می‌پختند، بعداً صورت بازاری و شهری یافته و در شمار نان‌های بازاری درآمده است.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در تافتون‌پزی پس از آماده شدن خمیر نان توسط «خمیرگیر»، «چانه‌گیر» خمیر را «چانه» می‌کند، «نان‌آور» چانه را با وردنه چوبی باز و تُنُک می‌کند و «شاطر» آن را با کف دو دست به قالب نان تافتون در‌ می‌آورد و بر روی «نان‌بند» می‌اندازد و با آن به دیوار تنور می‌چسباند. «نُون واسُّون» یا «نان‌آور» هم نان‌های تافته و پخته را از تنور در می‌آورد&lt;ref&gt;بلوکباشی، علی (1348). «تافتون‌پزی در تهران»، هنر و مردم. انتشارات وزارت فرهنگ و هنر، شماره 81، ص45-54.&lt;/ref&gt;.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در تافتون‌پزی پس از آماده شدن خمیر نان توسط «خمیرگیر»، «چانه‌گیر» خمیر را «چانه» می‌کند، «نان‌آور» چانه را با وردنه چوبی باز و تُنُک می‌کند و «شاطر» آن را با کف دو دست به قالب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>تافتون در‌ می‌آورد و بر روی «نان‌بند» می‌اندازد و با آن به دیوار تنور می‌چسباند. «نُون واسُّون» یا «نان‌آور» هم نان‌های تافته و پخته را از تنور در می‌آورد&lt;ref&gt;بلوکباشی، علی (1348). «تافتون‌پزی در تهران»، هنر و مردم. انتشارات وزارت فرهنگ و هنر، شماره 81، ص45-54.&lt;/ref&gt;.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تلخیص از «تافتون‌پزی در تهران»، علی بلوکباشی</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پژوهش میدانی </del>  <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">           </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* </ins> <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[نان]]</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[نان سنگک]]</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابشناسی </del>==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">         </ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مآخذ </ins>==</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&lt;references /&gt;</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی، تلخیص از «تافتون‌پزی در تهران»</ins></div></td></tr> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%86%D8%A7%D9%86_%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86&diff=1802&oldid=prev 2024-09-30T10:28:25Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۲۸</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</del>تافتون،<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''' '''</del>نان<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناني </del>گرد <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا بيضي شكل كه </del>آن را بر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ديوار تفتة </del>تنور <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفالي </del>پزند. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>نان، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از آتش) هم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گويند، </del>پس از نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگك </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌هاي </del>مطبوع و مرغوب در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفرة ايرانيان </del>بوده است. نام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>نان احتمالاً «تافته نان» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>«تفته نان»، به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معناي </del>نان تافته و پخته از تف آتش بوده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>در اثر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كثرت </del>استعمال حرف «ن» از آن افتاده و به صورت «تافتان» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>«تفتان» و «تافتون» درآمده است.  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>تافتون، نان. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نانی </ins>گرد <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا بیضی شکل که </ins>آن را بر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دیوار تفته </ins>تنور <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفالی </ins>پزند. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>نان، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>آتش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins>) هم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گویند، </ins>پس از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگک]] </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌های </ins>مطبوع و مرغوب در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سفره ایرانیان </ins>بوده است. نام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>نان احتمالاً «تافته نان» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>«تفته نان»، به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معنای </ins>نان تافته و پخته از تف آتش بوده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>در اثر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کثرت </ins>استعمال حرف «ن» از آن افتاده و به صورت «تافتان» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>«تفتان» و «تافتون» درآمده است.  </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيشينة </del>نان تافتون و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيشة </del>تافتون <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پزي </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زمان‌هاي خيلي قديم </del>و به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيش </del>از نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگك</del>&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگك‌پزي مي‌رسد</del>. در آغاز <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>نان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جنبة خانگي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روستايي </del>داشته و آن را در خانه‌ها <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌پختند، </del>بعداً صورت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بازاري </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهري يافته </del>و در شمار <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌هاي بازاري </del>درآمده است.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیشینه </ins>نان تافتون و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیشه </ins>تافتون <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پزی </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زمان‌های خیلی قدیم </ins>و به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیش </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگک]]</ins>&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سنگک‌پزی می‌رسد</ins>. در آغاز <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>نان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">جنبه خانگی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روستایی </ins>داشته و آن را در خانه‌ها <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌پختند، </ins>بعداً صورت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بازاری </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهری یافته </ins>و در شمار <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌های بازاری </ins>درآمده است.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تافتون‌پزي </del>پس از آماده شدن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خمير </del>نان توسط <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«خميرگير»، «چانه‌گير» خمير </del>را «چانه» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌كند ، </del>«نان‌آور» چانه را با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">وردنة چوبي </del>باز و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تُنُك مي‌كند </del>و «شاطر» آن را با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كف </del>دو دست به قالب نان تافتون در‌ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌آورد </del>و بر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روي </del>«نان‌بند» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌اندازد </del>و با آن به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ديوار </del>تنور <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌چسباند</del>. «نُون واسُّون» <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>«نان‌آور» هم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌هاي </del>تافته و پخته را از تنور در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مي‌آورد.</del>&lt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>&lt;/<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>&gt;  </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تافتون‌پزی </ins>پس از آماده شدن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خمیر </ins>نان توسط <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«خمیرگیر»، «چانه‌گیر» خمیر </ins>را «چانه» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌کند، </ins>«نان‌آور» چانه را با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">وردنه چوبی </ins>باز و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تُنُک می‌کند </ins>و «شاطر» آن را با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کف </ins>دو دست به قالب نان تافتون در‌ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌آورد </ins>و بر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">روی </ins>«نان‌بند» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌اندازد </ins>و با آن به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دیوار </ins>تنور <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌چسباند</ins>. «نُون واسُّون» <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>«نان‌آور» هم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نان‌های </ins>تافته و پخته را از تنور در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">می‌آورد</ins>&lt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بلوکباشی، علی (1348). «تافتون‌پزی در تهران»، هنر و مردم. انتشارات وزارت فرهنگ و هنر، شماره 81، ص45-54.</ins>&lt;/<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>&gt;<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تلخيص </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«تافتون‌پزي </del>در تهران»، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علي بلوكباشي</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تلخیص </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">«تافتون‌پزی </ins>در تهران»، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پژوهش <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميداني </del>              </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پژوهش <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میدانی </ins>              </div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مأخذ:'''</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1.  بلوكباشي، علي. «تافتون‌پزي در تهران»، '''''هنر و مردم'''''. انتشارات وزارت فرهنگ و هنر، تير 1348، ش81، ص45-54.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> </table>

Samei https://iranology-e.ir/index.php?title=%D9%86%D8%A7%D9%86_%D8%AA%D8%A7%D9%81%D8%AA%D9%88%D9%86&diff=1200&oldid=prev 2024-08-15T20:39:01Z

<p>صفحه‌ای تازه حاوی «&#039;&#039;&#039;تافتون،&#039;&#039;&#039; &#039;&#039;&#039;نان&#039;&#039;&#039;. ناني گرد يا بيضي شكل كه آن را بر ديوار تفتة تنور سفالي پزند. اين نان، كه آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از آتش) هم گويند، پس از نان سنگك از نان‌هاي مطبوع و مرغوب در سفرة ايرانيان بوده است. نام اين نان احتمالاً «تافته نا...» ایجاد کرد</p> <p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>&#039;&#039;&#039;تافتون،&#039;&#039;&#039; &#039;&#039;&#039;نان&#039;&#039;&#039;. ناني گرد يا بيضي شكل كه آن را بر ديوار تفتة تنور سفالي پزند. اين نان، كه آن را «تافتان» و «تفتان» (نان تفت داده از آتش) هم گويند، پس از نان سنگك از نان‌هاي مطبوع و مرغوب در سفرة ايرانيان بوده است. نام اين نان احتمالاً «تافته نان» يا «تفته نان»، به معناي نان تافته و پخته از تف آتش بوده كه در اثر كثرت استعمال حرف «ن» از آن افتاده و به صورت «تافتان» يا «تفتان» و «تافتون» درآمده است. <br /> <br /> پيشينة نان تافتون و پيشة تافتون پزي به زمان‌هاي خيلي قديم و به پيش از نان سنگك&lt;sup&gt;*&lt;/sup&gt; و سنگك‌پزي مي‌رسد. در آغاز اين نان جنبة خانگي و روستايي داشته و آن را در خانه‌ها مي‌پختند، بعداً صورت بازاري و شهري يافته و در شمار نان‌هاي بازاري درآمده است.<br /> <br /> در تافتون‌پزي پس از آماده شدن خمير نان توسط «خميرگير»، «چانه‌گير» خمير را «چانه» مي‌كند ، «نان‌آور» چانه را با وردنة چوبي باز و تُنُك مي‌كند و «شاطر» آن را با كف دو دست به قالب نان تافتون در‌ مي‌آورد و بر روي «نان‌بند» مي‌اندازد و با آن به ديوار تنور مي‌چسباند. «نُون واسُّون» يا «نان‌آور» هم نان‌هاي تافته و پخته را از تنور در مي‌آورد.&lt;sup&gt;1&lt;/sup&gt; <br /> <br /> تلخيص از «تافتون‌پزي در تهران»، علي بلوكباشي<br /> <br /> پژوهش ميداني             <br /> <br /> &#039;&#039;&#039;مأخذ:&#039;&#039;&#039;<br /> <br /> 1.  بلوكباشي، علي. «تافتون‌پزي در تهران»، &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;هنر و مردم&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;. انتشارات وزارت فرهنگ و هنر، تير 1348، ش81، ص45-54.<br /> <br /> علی بلوکباشی</div>

Samei