https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87
کارنامه - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-19T21:05:43Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87&diff=5040&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶
2025-04-30T19:26:00Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[صفویان|</ins>دوره صفوی<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins>. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">صفوی، </del>با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[صفویان|</ins>دوره <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">صفوی]]، </ins>با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[استان تهران|</ins>تهران<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نیز نگاه کنید به ==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l15">خط ۱۵:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۵:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>علی بلوکباشی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87&diff=3612&oldid=prev
Samei: /* کتابشناسی */
2025-04-18T18:39:12Z
<p><span class="autocomment">کتابشناسی</span></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۳۹</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l3">خط ۳:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۳:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابشناسی </del>==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مآخذ </ins>==</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87&diff=1812&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۴۴
2024-10-04T16:44:11Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۴۴</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''كارنامه'''، </del>رساله <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دربارة خوراكهاي پختني </del>معمول در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميان خانوادههاي درباري </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اعيان دورة صفوي</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>رساله را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزي </del>به نام <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حاجي محمدعلي باورچي بغدادي </del>در 927ق <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">براي يكي </del>از رجال <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دورة </del>شاه <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اسمعيل </del>(907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">طباخي» </del>و انواع <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكها، </del>مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كُماجها </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كماج</del>: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناني </del>مخصوص)، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بريانها، قليهها، گيپاها </del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گيپا يا كيبا</del>: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سيرابي يا شكنبة </del>گوسفند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آكنده </del>با گوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قيمه </del>و برنج و لپه) و... <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنظيم </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تبويب </del>شده است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کارنامه، </ins>رساله <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درباره خوراکهای پختنی </ins>معمول در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میان خانوادههای درباری </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اعیان دوره صفوی</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>رساله را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی </ins>به نام <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">حاجی محمدعلی باورچی بغدادی </ins>در 927ق <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برای یکی </ins>از رجال <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دوره </ins>شاه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اسمعیل </ins>(907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">طباخی» </ins>و انواع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکها، </ins>مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کُماجها </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کماج</ins>: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نانی </ins>مخصوص)، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بریانها، قلیهها، گیپاها </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گیپا یا کیبا</ins>: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سیرابی یا شکنبه </ins>گوسفند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آکنده </ins>با گوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قیمه </ins>و برنج و لپه) و... <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تنظیم </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تبویب </ins>شده است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين </del>رساله همراه با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رسالة ''مادةالحيوة''</del><sup>*</sup>، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوشتة </del>نورالله، در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كتابي </del>با عنوان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''آشپزي دورة صفوي'''''،''' </del>با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مقدمهاي دربارة </del>هنر <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزي </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تاريخ ايران </del>و تمدن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">عربي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كتب آشپزي </del>در زبان <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">عربي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فارسي</del>... و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فهرستهاي </del>اعلام، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكها </del>و اصطلاحات <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزي </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوشش ايرج </del>افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>متن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این </ins>رساله همراه با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]</ins><sup>*</sup>، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوشته </ins>نورالله، در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتابی </ins>با عنوان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی دوره صفوی، </ins>با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مقدمهای درباره </ins>هنر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تاریخ ایران </ins>و تمدن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">عربی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتب آشپزی </ins>در زبان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[عربی]] </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[فارسی]]</ins>... و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فهرستهای </ins>اعلام، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکها </ins>و اصطلاحات <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوشش ایرج </ins>افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref></ins>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مأخذ'''</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- '''''آشپزي دورة صفوي'''''. به كوشش ايرج افشار، تهران: سروش، 1360.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">علی بلوکباشی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87&diff=1209&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''كارنامه'''، رساله دربارة خوراكهاي پختني معمول در ميان خانوادههاي درباري و اعيان دورة صفوي. اين رساله را آشپزي به نام حاجي محمدعلي باورچي بغدادي در 927ق براي يكي از رجال دورة شاه اسمعيل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخي»...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:48:14Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''كارنامه'''، رساله دربارة خوراكهاي پختني معمول در ميان خانوادههاي درباري و اعيان دورة صفوي. اين رساله را آشپزي به نام حاجي محمدعلي باورچي بغدادي در 927ق براي يكي از رجال دورة شاه اسمعيل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخي»...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''كارنامه'''، رساله دربارة خوراكهاي پختني معمول در ميان خانوادههاي درباري و اعيان دورة صفوي. اين رساله را آشپزي به نام حاجي محمدعلي باورچي بغدادي در 927ق براي يكي از رجال دورة شاه اسمعيل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخي» و انواع خوراكها، مانند كُماجها (كماج: ناني مخصوص)، بريانها، قليهها، گيپاها (گيپا يا كيبا: سيرابي يا شكنبة گوسفند آكنده با گوشت قيمه و برنج و لپه) و... تنظيم و تبويب شده است. <br />
<br />
متن اين رساله همراه با رسالة ''مادةالحيوة''<sup>*</sup>، نوشتة نورالله، در كتابي با عنوان ''آشپزي دورة صفوي'''''،''' با مقدمهاي دربارة هنر آشپزي در تاريخ ايران و تمدن عربي و كتب آشپزي در زبان عربي و فارسي... و فهرستهاي اعلام، خوراكها و اصطلاحات آشپزي به كوشش ايرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است. <br />
<br />
'''مأخذ'''<br />
<br />
1- '''''آشپزي دورة صفوي'''''. به كوشش ايرج افشار، تهران: سروش، 1360.<br />
<br />
علی بلوکباشی</div>
Samei