https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8_%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C
کتاب مستطاب آشپزی - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-21T05:49:33Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8_%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C&diff=5041&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶
2025-04-30T19:26:33Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l23">خط ۲۳:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲۳:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-3613:rev-5041:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8_%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C&diff=3613&oldid=prev
Samei در ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۴۱
2025-04-18T18:41:16Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۴۱</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کتاب مستطاب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی: </del>از سیر تا پیاز، کتابی مصور در زمینه خوراکهای ایرانی و فرنگی تألیف نجف دریابندری (1308ش) و با همکاری فهیمه راستکار. این کتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست منتشر شد. سه بخش نخست، شیوههای آشپزی ایرانی و فرنگی، آشپزخانه، و مواد خوراکی را معرفی میکند. بخشهای دیگر زیر عناوین مختلف آمدهاند، مانند نوشیدنیهای سرد و گرم؛ سالادها، بورانیها؛ سسها؛ [[آش|آش]] و سوپ؛ پیش غذا (اردور)؛ چلو و [[پُلو|پلو]]؛ [[آبگوشت]]، [[اشکنه]]؛ خوراکها؛ تاس کباب؛ کوفته و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دلمه؛ </del>پاستا و پیتزا؛ سوفله؛ کباب، [[بریانی|بریان]]؛ تنوری؛ شامی، کتلت، روغنجوش؛ ماهی و میوههای دریایی؛ کوکو و خاگینه؛ سیبزمینی؛ خوراک بنشن؛ کالباس، سوسیس، پاته؛ ساندویچ؛ شکار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهای بازیافته؛ گیاهخواری و خامخواری؛ دسر و شیرینی؛ مربا، مارمالاد؛ ترشی، شور؛ نان. در آغاز برخی بخشها دانستنیهای لازم درباره تاریخچه، شناخت و آداب خوراکیها آمده است. پیوستهای کتاب در 4 فصل آمده است. </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کتاب مستطاب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی، </ins>از سیر تا پیاز، کتابی مصور در زمینه خوراکهای ایرانی و فرنگی تألیف نجف دریابندری (1308ش) و با همکاری فهیمه راستکار. این کتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست منتشر شد. سه بخش نخست، شیوههای آشپزی ایرانی و فرنگی، آشپزخانه، و مواد خوراکی را معرفی میکند. بخشهای دیگر زیر عناوین مختلف آمدهاند، مانند نوشیدنیهای سرد و گرم؛ سالادها، بورانیها؛ سسها؛ [[آش|آش]] و سوپ؛ پیش غذا (اردور)؛ چلو و [[پُلو|پلو]]؛ [[آبگوشت]]، [[اشکنه]]؛ خوراکها؛ تاس کباب؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>کوفته<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[دلمه]]؛ </ins>پاستا و پیتزا؛ سوفله؛ کباب، [[بریانی|بریان]]؛ تنوری؛ شامی، کتلت، روغنجوش؛ ماهی و میوههای دریایی؛ کوکو و خاگینه؛ سیبزمینی؛ خوراک بنشن؛ کالباس، سوسیس، پاته؛ ساندویچ؛ شکار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهای بازیافته؛ گیاهخواری و خامخواری؛ دسر و شیرینی؛ مربا، مارمالاد؛ ترشی، شور؛ نان. در آغاز برخی بخشها دانستنیهای لازم درباره تاریخچه، شناخت و آداب خوراکیها آمده است. پیوستهای کتاب در 4 فصل آمده است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l11">خط ۱۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* راهنمای عمومی<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.</ref>.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* راهنمای عمومی<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.</ref>.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[کتاب هنر آشپزی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<!-- diff cache key wiki-hYbGde5G:diff:1.41:old-1813:rev-3613:php=table -->
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8_%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C&diff=1813&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۵۱
2024-10-04T16:51:49Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۵۱</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''كتاب </del>مستطاب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزي'''</del>: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سير </del>تا <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پياز'''، كتابي </del>مصور در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زمينة خوراكهاي ايراني </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگي تأليف </del>نجف <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دريابندري</del>(1308ش) و با <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">همكاري فهيمه راستكار</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">اين كتاب </del>در 1378ش در دو مجلد، شامل <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يك پيشگفتار، </del>32 بخش، 138 فصل و 4 <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيوست </del>منتشر شد. سه بخش نخست، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شيوههاي آشپزي ايراني </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگي، </del>آشپزخانه، و مواد <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكي </del>را <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معرفي ميكند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بخشهاي ديگر زير عناوين </del>مختلف آمدهاند، مانند <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوشيدنيهاي </del>سرد و گرم؛ سالادها، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بورانيها؛ </del>سسها؛ آش و سوپ؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيش </del>غذا (اردور)؛ چلو و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پلو؛ آبگوشت، اشكنه؛ خوراكها؛ </del>تاس <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كباب؛ كوفته </del>و دلمه؛ پاستا و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيتزا؛ </del>سوفله؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كباب، بريان؛ تنوري؛ شامي، كتلت، </del>روغنجوش؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ماهي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميوههاي دريايي؛ كوكو </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خاگينه؛ سيبزميني؛ خوراك </del>بنشن؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كالباس، سوسيس، </del>پاته؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ساندويچ؛ شكار؛ </del>اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غذاهاي بازيافته؛ گياهخواري </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خامخواري؛ </del>دسر و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شيريني؛ </del>مربا، مارمالاد؛ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشي، </del>شور؛ نان. در آغاز <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخي </del>بخشها <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دانستنيهاي </del>لازم <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دربارة تاريخچه، </del>شناخت و آداب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكيها </del>آمده است. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پيوستهاي كتاب </del>در 4 فصل آمده است<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. 1. فريزر، يخبندي مواد خوراكي و خوراكهاي يخبسته. 2. فرموج پز (مايكروويو) و نوع پخت در آن. 3. فرهنگ واژهها و اصطلاحها. 4. پيوستي با 5 نمايه شامل فهرستهاي 1. تفصيلي مطالب، 2. غذاهاي ايراني و غيرايراني مردم برخي سرزمينها، 3. غذاهاي بدون گوشت، 4. خوراكهاي گوشت شكار و 5. راهنماي عمومي</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتاب </ins>مستطاب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزی</ins>: از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سیر </ins>تا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیاز، کتابی </ins>مصور در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زمینه خوراکهای ایرانی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگی تألیف </ins>نجف <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دریابندری </ins>(1308ش) و با <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">همکاری فهیمه راستکار</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">این کتاب </ins>در 1378ش در دو مجلد، شامل <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یک پیشگفتار، </ins>32 بخش، 138 فصل و 4 <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیوست </ins>منتشر شد. سه بخش نخست، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیوههای آشپزی ایرانی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فرنگی، </ins>آشپزخانه، و مواد <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکی </ins>را <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">معرفی میکند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بخشهای دیگر زیر عناوین </ins>مختلف آمدهاند، مانند <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نوشیدنیهای </ins>سرد و گرم؛ سالادها، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بورانیها؛ </ins>سسها؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[آش|</ins>آش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>و سوپ؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیش </ins>غذا (اردور)؛ چلو و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پُلو|پلو]]؛ [[آبگوشت]]، [[اشکنه]]؛ خوراکها؛ </ins>تاس <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کباب؛ کوفته </ins>و دلمه؛ پاستا و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیتزا؛ </ins>سوفله؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کباب، [[بریانی|بریان]]؛ تنوری؛ شامی، کتلت، </ins>روغنجوش؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ماهی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میوههای دریایی؛ کوکو </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خاگینه؛ سیبزمینی؛ خوراک </ins>بنشن؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کالباس، سوسیس، </ins>پاته؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ساندویچ؛ شکار؛ </ins>اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">غذاهای بازیافته؛ گیاهخواری </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خامخواری؛ </ins>دسر و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیرینی؛ </ins>مربا، مارمالاد؛ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترشی، </ins>شور؛ نان. در آغاز <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخی </ins>بخشها <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دانستنیهای </ins>لازم <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درباره تاریخچه، </ins>شناخت و آداب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکیها </ins>آمده است. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">پیوستهای کتاب </ins>در 4 فصل آمده است. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* فرموج پز (مایکروویو) و نوع پخت در آن؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* فرهنگ واژهها و اصطلاحها؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* پیوستی با 5 نمایه شامل فهرستهای: </ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* تفصیلی مطالب؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* غذاهای ایرانی و غیرایرانی مردم برخی سرزمینها؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* غذاهای بدون گوشت؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* خوراکهای گوشت شکار و؛</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* راهنمای عمومی<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.</ref>.</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''ماخذ:''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، 2 ج.</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D8%AA%D8%A7%D8%A8_%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B7%D8%A7%D8%A8_%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%DB%8C&diff=1210&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''كتاب مستطاب آشپزي''': '''از سير تا پياز'''، كتابي مصور در زمينة خوراكهاي ايراني و فرنگي تأليف نجف دريابندري(1308ش) و با همكاري فهيمه راستكار. اين كتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل يك پيشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پيوست منتشر شد. سه بخش نخست، شيوههاي آشپزي...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:49:13Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''كتاب مستطاب آشپزي''': '''از سير تا پياز'''، كتابي مصور در زمينة خوراكهاي ايراني و فرنگي تأليف نجف دريابندري(1308ش) و با همكاري فهيمه راستكار. اين كتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل يك پيشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پيوست منتشر شد. سه بخش نخست، شيوههاي آشپزي...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''كتاب مستطاب آشپزي''': '''از سير تا پياز'''، كتابي مصور در زمينة خوراكهاي ايراني و فرنگي تأليف نجف دريابندري(1308ش) و با همكاري فهيمه راستكار. اين كتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل يك پيشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پيوست منتشر شد. سه بخش نخست، شيوههاي آشپزي ايراني و فرنگي، آشپزخانه، و مواد خوراكي را معرفي ميكند. بخشهاي ديگر زير عناوين مختلف آمدهاند، مانند نوشيدنيهاي سرد و گرم؛ سالادها، بورانيها؛ سسها؛ آش و سوپ؛ پيش غذا (اردور)؛ چلو و پلو؛ آبگوشت، اشكنه؛ خوراكها؛ تاس كباب؛ كوفته و دلمه؛ پاستا و پيتزا؛ سوفله؛ كباب، بريان؛ تنوري؛ شامي، كتلت، روغنجوش؛ ماهي و ميوههاي دريايي؛ كوكو و خاگينه؛ سيبزميني؛ خوراك بنشن؛ كالباس، سوسيس، پاته؛ ساندويچ؛ شكار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهاي بازيافته؛ گياهخواري و خامخواري؛ دسر و شيريني؛ مربا، مارمالاد؛ ترشي، شور؛ نان. در آغاز برخي بخشها دانستنيهاي لازم دربارة تاريخچه، شناخت و آداب خوراكيها آمده است. پيوستهاي كتاب در 4 فصل آمده است. 1. فريزر، يخبندي مواد خوراكي و خوراكهاي يخبسته. 2. فرموج پز (مايكروويو) و نوع پخت در آن. 3. فرهنگ واژهها و اصطلاحها. 4. پيوستي با 5 نمايه شامل فهرستهاي 1. تفصيلي مطالب، 2. غذاهاي ايراني و غيرايراني مردم برخي سرزمينها، 3. غذاهاي بدون گوشت، 4. خوراكهاي گوشت شكار و 5. راهنماي عمومي.<br />
<br />
<br />
'''ماخذ:''' <br />
<br />
دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، 2 ج.<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei