https://iranology-e.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87
کوفته - تاریخچهٔ نسخهها
2026-06-21T06:39:50Z
تاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکی
MediaWiki 1.43.1
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87&diff=5042&oldid=prev
Samei در ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۷
2025-04-30T19:27:04Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۷</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l16">خط ۱۶:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱۶:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== نویسنده مقاله ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[رده:خوراک]]</ins></div></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87&diff=3615&oldid=prev
Samei: /* کتابشناسی */
2025-04-18T18:44:21Z
<p><span class="autocomment">کتابشناسی</span></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۴۴</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[پرونده:Koufte-tabrizi.jpg|بندانگشتی|کوفته تبریزی، قابل بازیابی از https://chishi.ir/287-koufte-tabrizi/]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کوفته، خوراکی از گوشت چرخکرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه که به شکل گلوله درمیآورند و درون آب میپزند تا جا افتد و گاهی درون آن را تخممرغ، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو، کشمش بیدانه و... میگذارند. چاشنی برخی کوفتهها سرکه شیره یا سرکه و شکر است. در گذشته گوشت کوفته را در هاون میکوبیدند ولی امروزه آن را چرخ میکنند و برای وانرفتن کوفته از آرد نخودچی و یا تخم مرغ استفاده میکنند<ref name=":0">شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.</ref>. برخی کوفتهها از جمله کوفته تبریزی تَنْگ آب (کم آب) است و برخی کوفتهها آبدار که، آب آن را مانند آبگوشت ترید کرده و میخورند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.</ref>. </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کوفته، خوراکی از گوشت چرخکرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه که به شکل گلوله درمیآورند و درون آب میپزند تا جا افتد و گاهی درون آن را تخممرغ، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو، کشمش بیدانه و... میگذارند. چاشنی برخی کوفتهها سرکه شیره یا سرکه و شکر است. در گذشته گوشت کوفته را در هاون میکوبیدند ولی امروزه آن را چرخ میکنند و برای وانرفتن کوفته از آرد نخودچی و یا تخم مرغ استفاده میکنند<ref name=":0">شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.</ref>. برخی کوفتهها از جمله کوفته تبریزی تَنْگ آب (کم آب) است و برخی کوفتهها آبدار که، آب آن را مانند آبگوشت ترید کرده و میخورند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.</ref>. </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کوفته از خوراکهای قدیمی است که در کتاب [[سفره اطعمه]]<sup>*</sup> به ده نوع آن: کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته سماق، کوفته آب غوره، کوفته زرشک، کوفته نخودچی و کوفتهریزه اشاره شده است<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.</ref>. از کوفتههای امروزی میتوان به کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی و کوفته سرگنجشکی اشاره کرد<ref name=":0" />.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>کوفته از خوراکهای قدیمی است که در کتاب [[سفره اطعمه]]<sup>*</sup> به ده نوع آن: کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته سماق، کوفته آب غوره، کوفته زرشک، کوفته نخودچی و کوفتهریزه اشاره شده است<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.</ref>. از کوفتههای امروزی میتوان به کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی و کوفته سرگنجشکی اشاره کرد<ref name=":0" />.</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نیز نگاه کنید به ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* [[آبگوشت]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== مآخذ ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><references /></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== منبع اصلی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== نویسنده مقاله ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>فاطمه اسماعیلی</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87&diff=1814&oldid=prev
Samei در ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۵۷
2024-10-04T16:57:01Z
<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۵۷</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''كوفته'''، خوراكي </del>از گوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چرخكرده، پياز، </del>برنج، لپه، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سبزي، ادويه كه </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكل </del>گلوله <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درميآورند </del>و درون آب <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميپزند </del>تا جا افتد و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهي </del>درون آن را تخممرغ، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زرشك، </del>آلو بخارا، مغز گردو، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كشمش بيدانه </del>و... <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميگذارند</del>. <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چاشني برخي كوفتهها سركه شيره يا سركه </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شكر </del>است. در گذشته گوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفته </del>را در هاون <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكوبيدند ولي </del>امروزه آن را چرخ <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">براي </del>وانرفتن <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفته </del>از آرد <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نخودچي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">يا </del>تخم مرغ استفاده <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميكنند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخي كوفتهها </del>از جمله <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفته تبريزي </del>تَنْگ آب (<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كم </del>آب) است و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخي كوفتهها </del>آبدار <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه، </del>آب آن را مانند آبگوشت <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">تريد كرده </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ميخورند.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته، خوراکی </ins>از گوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چرخکرده، پیاز، </ins>برنج، لپه، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سبزی، ادویه که </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکل </ins>گلوله <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">درمیآورند </ins>و درون آب <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میپزند </ins>تا جا افتد و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">گاهی </ins>درون آن را تخممرغ، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">زرشک، </ins>آلو بخارا، مغز گردو، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کشمش بیدانه </ins>و... <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میگذارند</ins>. <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">چاشنی برخی کوفتهها سرکه شیره یا سرکه </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شکر </ins>است. در گذشته گوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته </ins>را در هاون <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکوبیدند ولی </ins>امروزه آن را چرخ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برای </ins>وانرفتن <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته </ins>از آرد <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">نخودچی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">یا </ins>تخم مرغ استفاده <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میکنند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref name=":0"</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شهری، جعفر </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1371</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. برخی کوفتهها </ins>از جمله <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته تبریزی </ins>تَنْگ آب (<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کم </ins>آب) است و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">برخی کوفتهها </ins>آبدار <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که، </ins>آب آن را مانند آبگوشت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ترید کرده </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">میخورند</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1379</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفته </del>از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراكهاي قديمي </del>است <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كه </del>در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كتاب '''''سفرة </del>اطعمه<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''''</del><sup>*</sup> به ده نوع آن: <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة معلّي، كوفتة سفيد، كوفتة ريحان، كوفتة تبريزي، كوفتة سركه شيره، كوفتة </del>سماق، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة </del>آب غوره، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة زرشك، كوفتة نخودچي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتهريزه </del>اشاره شده است<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</del><<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3</del>)</<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>> از <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتههاي امروزي ميتوان </del>به <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة برنجي، كوفتة شامي، كوفتة تبريزي، كوفتة شويد </del>باقلا، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة كاشي، كوفتة معلّي، كوفتة نخودچي </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كوفتة سرگنجشكي </del>اشاره <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">كرد.<sup>(4)</del></<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">sup</del>></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">خوراکهای قدیمی </ins>است <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">که </ins>در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کتاب [[سفره </ins>اطعمه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins><sup>*</sup> به ده نوع آن: <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته </ins>سماق، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته </ins>آب غوره، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته زرشک، کوفته نخودچی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفتهریزه </ins>اشاره شده است<<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان </ins>(<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1353</ins>)<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.</ins></<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref</ins>><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">. </ins>از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفتههای امروزی میتوان </ins>به <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید </ins>باقلا، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کوفته سرگنجشکی </ins>اشاره <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کرد</ins><<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ref name=":0" </ins>/><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">.</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''مآخذ:''' </del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== کتابشناسی ==</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ذيل كوفته، ص 101-94.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ص 1100-1091.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">3- ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان ششم، ص 39-37.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">4- شهري، جعفر. '''''همان'''''.</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">فاطمه اسماعیلی</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
</table>
Samei
https://iranology-e.ir/index.php?title=%DA%A9%D9%88%D9%81%D8%AA%D9%87&diff=1211&oldid=prev
Samei: صفحهای تازه حاوی «'''كوفته'''، خوراكي از گوشت چرخكرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه كه به شكل گلوله درميآورند و درون آب ميپزند تا جا افتد و گاهي درون آن را تخممرغ، زرشك، آلو بخارا، مغز گردو، كشمش بيدانه و... ميگذارند. چاشني برخي كوفتهها سركه شيره يا سرك...» ایجاد کرد
2024-08-15T20:49:58Z
<p>صفحهای تازه حاوی «'''كوفته'''، خوراكي از گوشت چرخكرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه كه به شكل گلوله درميآورند و درون آب ميپزند تا جا افتد و گاهي درون آن را تخممرغ، زرشك، آلو بخارا، مغز گردو، كشمش بيدانه و... ميگذارند. چاشني برخي كوفتهها سركه شيره يا سرك...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>'''كوفته'''، خوراكي از گوشت چرخكرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه كه به شكل گلوله درميآورند و درون آب ميپزند تا جا افتد و گاهي درون آن را تخممرغ، زرشك، آلو بخارا، مغز گردو، كشمش بيدانه و... ميگذارند. چاشني برخي كوفتهها سركه شيره يا سركه و شكر است. در گذشته گوشت كوفته را در هاون ميكوبيدند ولي امروزه آن را چرخ ميكنند و براي وانرفتن كوفته از آرد نخودچي و يا تخم مرغ استفاده ميكنند.<sup>(1)</sup> برخي كوفتهها از جمله كوفته تبريزي تَنْگ آب (كم آب) است و برخي كوفتهها آبدار كه، آب آن را مانند آبگوشت تريد كرده و ميخورند.<sup>(2)</sup> <br />
<br />
كوفته از خوراكهاي قديمي است كه در كتاب '''''سفرة اطعمه'''''<sup>*</sup> به ده نوع آن: كوفتة معلّي، كوفتة سفيد، كوفتة ريحان، كوفتة تبريزي، كوفتة سركه شيره، كوفتة سماق، كوفتة آب غوره، كوفتة زرشك، كوفتة نخودچي و كوفتهريزه اشاره شده است.<sup>(3)</sup> از كوفتههاي امروزي ميتوان به كوفتة برنجي، كوفتة شامي، كوفتة تبريزي، كوفتة شويد باقلا، كوفتة كاشي، كوفتة معلّي، كوفتة نخودچي و كوفتة سرگنجشكي اشاره كرد.<sup>(4)</sup><br />
<br />
<br />
'''مآخذ:''' <br />
<br />
1- شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ذيل كوفته، ص 101-94.<br />
<br />
2- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ص 1100-1091.<br />
<br />
3- ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان ششم، ص 39-37.<br />
<br />
4- شهري، جعفر. '''''همان'''''.<br />
<br />
فاطمه اسماعیلی</div>
Samei