بریانی: تفاوت میان نسخهها
صفحهای تازه حاوی «'''برياني'''، خوراكي از گوشت چرخ كردة گوسفند، جگر سفيد و گاهي قلوه، پياز، كشك و ادويه. از خوراكهاي قديمي است كه در رسالة سفرة اطعمه نيز بدان اشاره شده است.<sup>(1)</sup> در گذشته برياني را با جگر سفيده و خرخرة گوسفند ميپختند، ولي امروزه اين خوراك را...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
بریانی، خوراکی از گوشت چرخ کرده گوسفند، جگر سفید و گاهی قلوه، پیاز، کشک و ادویه. | |||
از | از خوراکهای قدیمی است که در رساله سفره اطعمه نیز بدان اشاره شده است<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353)، سفره اطعمه. تهران: انتشارات بنیاد فرهنگ ایران، ص 57-56.</ref>. در گذشته بریانی را با جگر سفیده و خرخره گوسفند میپختند، ولی امروزه این خوراک را با گوشت و گاهی جگر سفید و قلوه گوسفند همراه مقداری آب تهیه میشود. آب بریانی را ترید کرده و گوشت آن را با نان میخورند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد اول، ص 966-965.</ref>. | ||
فاطمه اسماعیلی | |||
== کتابشناسی == | |||
نسخهٔ ۳۰ سپتامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۰:۰۶
بریانی، خوراکی از گوشت چرخ کرده گوسفند، جگر سفید و گاهی قلوه، پیاز، کشک و ادویه.
از خوراکهای قدیمی است که در رساله سفره اطعمه نیز بدان اشاره شده است[۱]. در گذشته بریانی را با جگر سفیده و خرخره گوسفند میپختند، ولی امروزه این خوراک را با گوشت و گاهی جگر سفید و قلوه گوسفند همراه مقداری آب تهیه میشود. آب بریانی را ترید کرده و گوشت آن را با نان میخورند[۲].
فاطمه اسماعیلی