بریانی
برياني، خوراكي از گوشت چرخ كردة گوسفند، جگر سفيد و گاهي قلوه، پياز، كشك و ادويه.
از خوراكهاي قديمي است كه در رسالة سفرة اطعمه نيز بدان اشاره شده است.(1) در گذشته برياني را با جگر سفيده و خرخرة گوسفند ميپختند، ولي امروزه اين خوراك را با گوشت و گاهي جگر سفيد و قلوة گوسفند همراه مقداري آب تهيه ميشود. آب برياني را تريد كرده و گوشت آن را با نان ميخورند.(2)
مآخذ:
1- ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، سفرة اطعمه. تهران: انتشارات بنياد فرهنگ ايران، 1353، ص 57-56.
2- دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز. تهران: كارنامه، 1379، ج 1، ص 966-965.
فاطمه اسماعیلی