مادةالحيوة

مادة‌الحيوة، رساله‌ دربارة خوراك هاي پختني معمول در ميان خانواده‌هاي درباري و اعيان دورة صفوي.

نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) اين رساله را در 1003ق نوشته است. اين رساله مشتمل است بر يك فصل در «بيان استاد كيست و صفت استاد چيست»، يك مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق»  (= بورك: آشي كه با آرد گندم و گوشت قيمه و ... مي‌پزند) و جز آن و 6 باب در خشك پلاو (= پلو)^* و اقسام پلاوها، قيمه‌ها، آش‌هاي آردينه، شله پلاو، كشكك، هريسه، شير پلاو، هريسة شير با بره و گيباي مرغ.

متن اين رساله همراه رسالة آشپزي كارنامه^*، نوشتة حاجي محمد علي باورچي، در كتابي با عنوان آشپزي دورة صفوي^*، در 1360ش به كوشش ايرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است.

مأخذ

1-    آشپزي دورة صفوي. به كوشش ايرج افشار، تهران: سروش، 1360.

علی بلوکباشی