مربا

مربا، خوراکی از ترکیب آب، شکر یا خاک قند و نوعی میوه که همه را با هم می‌جوشانند تا قوام بیاید.

برای معطر کردن مربا از گلاب یا هل و وانیل نیز استفاده می‌کنند. میوه مربا نباید زیاد رسیده باشد تا هنگام پخت وا نرود و به شکل اولیه باقی بماند.

مربا انواع گوناگون دارد. مربای میوه مانند مربای به، آلبالو، انجیر، سیب، توت‌فرنگی؛ مربای مرکبات مانند مربای بالنگ، پوست پرتقال، پوست لیمو؛ مربای گیاهان مانند مربای ریواس، مربای کنگر؛ مربای صیفی‌جات مانند مربای پوست هندوانه، کدو تنبل، بادمجان، هویج، خیار؛ مربای گل مانند مربای بهارنارنج، مربای گل سرخ. در پختن برخی مرباها مانند پوست هندوانه و کدو آن‌ها را پیش از پخت چند ساعتی در آب آهک می‌خوابانند تا حالت و شکل و تردی خود را حفظ کنند.

مربا از خوراک‌های کهن ایرانی است که در برخی رساله‌های آشپزی مانند دیوان اطعمه از آن یاد شده است. از این خوراکی بیشتر در سفره صبحانه و گاهی در سفره ناهار یا شام استفاده می‌کنند.

فاطمه اسماعیلی