کتاب مستطاب آشپزی

کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز، کتابی مصور در زمینه خوراک‌های ایرانی و فرنگی تألیف نجف دریابندری (1308ش) و با همکاری فهیمه راستکار. این کتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست منتشر شد. سه بخش نخست، شیوه‌های آشپزی ایرانی و فرنگی، آشپزخانه، و مواد خوراکی را معرفی می‌کند. بخش‌های دیگر زیر عناوین مختلف آمده‌اند، مانند نوشیدنی‌های سرد و گرم؛ سالادها، بورانی‌ها؛ سس‌ها؛ آش‌ و سوپ؛ پیش غذا (اردور)؛ چلو و پلو؛ آبگوشت، اشکنه؛ خوراک‌ها؛ تاس کباب؛ کوفته و دلمه؛ پاستا و پیتزا؛ سوفله؛ کباب، بریان؛ تنوری؛ شامی، کتلت، روغن‌جوش؛ ماهی و میوه‌های دریایی؛ کوکو و خاگینه؛ سیب‌زمینی؛ خوراک بنشن؛ کالباس، سوسیس، پاته؛ ساندویچ؛ شکار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهای بازیافته؛ گیاه‌خواری و خام‌خواری؛ دسر و شیرینی؛ مربا، مارمالاد؛ ترشی، شور؛ نان. در آغاز برخی بخش‌ها دانستنی‌های لازم درباره تاریخچه، شناخت و آداب خوراکی‌ها آمده است. پیوست‌های کتاب در 4 فصل آمده است.

• فریزر، یخ‌بندی مواد خوراکی و خوراک‌های یخ‌بسته؛
• فرموج پز (مایکروویو) و نوع پخت در آن؛
• فرهنگ واژه‌ها و اصطلاح‌ها؛
• پیوستی با 5 نمایه شامل فهرست‌های:
• تفصیلی مطالب؛
• غذاهای ایرانی و غیرایرانی مردم برخی سرزمین‌ها؛
• غذاهای بدون گوشت؛
• خوراک‌های گوشت شکار و؛
• راهنمای عمومی.

فاطمه اسماعیلی