کارنامه: تفاوت میان نسخهها
صفحهای تازه حاوی «'''كارنامه'''، رساله دربارة خوراكهاي پختني معمول در ميان خانوادههاي درباري و اعيان دورة صفوي. اين رساله را آشپزي به نام حاجي محمدعلي باورچي بغدادي در 927ق براي يكي از رجال دورة شاه اسمعيل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخي»...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است. | |||
متن | متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. | ||
علی بلوکباشی | |||
== کتابشناسی == | |||
نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۶:۴۴
کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است.
متن این رساله همراه با رساله مادهالحیوه*، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان عربی و فارسی... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است[۱].
علی بلوکباشی
کتابشناسی
- ↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.