مادةالحيوة: تفاوت میان نسخهها
صفحهای تازه حاوی «مادةالحيوة، رساله دربارة خوراك هاي پختني معمول در ميان خانوادههاي درباري و اعيان دورة صفوي. نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) اين رساله را در 1003ق نوشته است. اين رساله مشتمل است بر يك فصل در «بيان استاد كيست و صفت استاد چيست»، يك مقدمه در...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. | |||
نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) | نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: [[آش|آشی]] که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= [[پُلو|پلو]])<sup>*</sup> و اقسام پلاوها، قیمهها، آشهای آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ. | ||
متن | متن این رساله همراه رساله آشپزی [[کارنامه]]<sup>*</sup>، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی<sup>*</sup>، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. | ||
علی بلوکباشی | |||
== کتابشناسی == | |||
نسخهٔ ۴ اکتبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۰۰
مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی.
نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: آشی که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= پلو)* و اقسام پلاوها، قیمهها، آشهای آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.
متن این رساله همراه رساله آشپزی کارنامه*، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی*، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است[۱].
علی بلوکباشی
کتابشناسی
- ↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.