کارنامه: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۸:۳۹

کارنامه، رساله درباره خوراک‌های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراک‌ها، مانند کُماج‌ها (کماج: نانی مخصوص)، بریان‌ها، قلیه‌ها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است.

متن این رساله همراه با رساله ماده‌الحیوه^*، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمه‌ای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان عربی و فارسی... و فهرست‌های اعلام، خوراک‌ها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است^[۱].

نیز نگاه کنید به

ماده‌الحیوه

مآخذ

↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.

منبع اصلی

سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،

نویسنده مقاله

علی بلوکباشی

[1] آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.

[۱]

@@ خط ۳: / خط ۳: @@
 متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|ماده‌الحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمه‌ای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرست‌های اعلام، خوراک‌ها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>.
-علی بلوکباشی
+== نیز نگاه کنید به ==
-== کتابشناسی ==
+* [[مادةالحيوة|ماده‌الحیوه]]
+== مآخذ ==
+<references />
+== منبع اصلی ==
+[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،
+== نویسنده مقاله ==
+علی بلوکباشی