مادةالحيوة

ماده‌الحیوه، رساله‌ درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان دوره صفوی.

نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق»  (= بورک: آشی که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... می‌پزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= پلو)^* و اقسام پلاوها، قیمه‌ها، آش‌های آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.

متن این رساله همراه رساله آشپزی کارنامه^*، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی^*، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است.

علی بلوکباشی