کارنامه

کارنامه، رساله درباره خوراک‌های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراک‌ها، مانند کُماج‌ها (کماج: نانی مخصوص)، بریان‌ها، قلیه‌ها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است.

متن این رساله همراه با رساله ماده‌الحیوه^*، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمه‌ای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان عربی و فارسی... و فهرست‌های اعلام، خوراک‌ها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است.

علی بلوکباشی