کوفته: تفاوت میان نسخه‌ها

نسخهٔ کنونی تا ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۷

کوفته تبریزی، قابل بازیابی از https://chishi.ir/287-koufte-tabrizi/

کوفته، خوراکی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه که به شکل گلوله درمی‌آورند و درون آب می‌پزند تا جا افتد و گاهی درون آن را تخم‌مرغ، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو، کشمش بی‌دانه و... می‌گذارند. چاشنی برخی کوفته‌ها سرکه شیره یا سرکه و شکر است. در گذشته گوشت کوفته را در هاون می‌کوبیدند ولی امروزه آن را چرخ می‌کنند و برای وانرفتن کوفته از آرد نخودچی و یا تخم مرغ استفاده می‌کنند^[۱]. برخی کوفته‌ها از جمله کوفته تبریزی تَنْگ آب (کم آب) است و برخی کوفته‌ها آب‌دار که، آب آن را مانند آبگوشت ترید کرده و می‌خورند^[۲].

کوفته از خوراک‌های قدیمی است که در کتاب سفره اطعمه^* به ده نوع آن: کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته سماق، کوفته آب غوره، کوفته زرشک، کوفته نخودچی و کوفته‌ریزه اشاره شده است^[۳]. از کوفته‌های امروزی می‌توان به کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی و کوفته سرگنجشکی اشاره کرد^[۱].

نیز نگاه کنید به

آبگوشت

مآخذ

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.
↑ دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.
↑ آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.

منبع اصلی

سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،

نویسنده مقاله

فاطمه اسماعیلی

[:0-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.

[2] دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.

[3] آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.

[۱]

[۲]

[۳]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-'''كوفته'''، خوراكي از گوشت چرخ‌كرده، پياز، برنج، لپه، سبزي، ادويه كه به شكل گلوله درمي‌آورند و درون آب مي‌پزند تا جا افتد و گاهي درون آن را تخم‌مرغ، زرشك، آلو بخارا، مغز گردو، كشمش بي‌دانه و... مي‌گذارند. چاشني برخي كوفته‌ها سركه شيره يا سركه و شكر است. در گذشته گوشت كوفته را در هاون مي‌كوبيدند ولي امروزه آن را چرخ مي‌كنند و براي وانرفتن كوفته از آرد نخودچي و يا تخم مرغ استفاده مي‌كنند.<sup>(1)</sup> برخي كوفته‌ها از جمله كوفته تبريزي تَنْگ آب (كم آب) است و برخي كوفته‌ها آب‌دار كه، آب آن را مانند آبگوشت تريد كرده و مي‌خورند.<sup>(2)</sup>
+[[پرونده:Koufte-tabrizi.jpg|بندانگشتی|کوفته تبریزی، قابل بازیابی از https://chishi.ir/287-koufte-tabrizi/]]
+کوفته، خوراکی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه که به شکل گلوله درمی‌آورند و درون آب می‌پزند تا جا افتد و گاهی درون آن را تخم‌مرغ، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو، کشمش بی‌دانه و... می‌گذارند. چاشنی برخی کوفته‌ها سرکه شیره یا سرکه و شکر است. در گذشته گوشت کوفته را در هاون می‌کوبیدند ولی امروزه آن را چرخ می‌کنند و برای وانرفتن کوفته از آرد نخودچی و یا تخم مرغ استفاده می‌کنند<ref name=":0">شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل کوفته، ص 101-94.</ref>. برخی کوفته‌ها از جمله کوفته تبریزی تَنْگ آب (کم آب) است و برخی کوفته‌ها آب‌دار که، آب آن را مانند آبگوشت ترید کرده و می‌خورند<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1100-1091.</ref>.
-كوفته از خوراك‌هاي قديمي است كه در كتاب '''''سفرة اطعمه'''''<sup>*</sup> به ده نوع آن: كوفتة معلّي، كوفتة سفيد، كوفتة ريحان، كوفتة تبريزي، كوفتة سركه شيره، كوفتة سماق، كوفتة آب غوره، كوفتة زرشك، كوفتة نخودچي و كوفته‌ريزه اشاره شده است.<sup>(3)</sup> از كوفته‌هاي امروزي مي‌توان به كوفتة برنجي، كوفتة شامي، كوفتة تبريزي، كوفتة شويد باقلا، كوفتة كاشي، كوفتة معلّي، كوفتة نخودچي و كوفتة سرگنجشكي اشاره كرد.<sup>(4)</sup>
+کوفته از خوراک‌های قدیمی است که در کتاب [[سفره اطعمه]]<sup>*</sup> به ده نوع آن: کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته سماق، کوفته آب غوره، کوفته زرشک، کوفته نخودچی و کوفته‌ریزه اشاره شده است<ref>آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان ششم، ص 39-37.</ref>. از کوفته‌های امروزی می‌توان به کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی و کوفته سرگنجشکی اشاره کرد<ref name=":0" />.
+== نیز نگاه کنید به ==
-'''مآخذ:'''
+* [[آبگوشت]]
--    شهري، جعفر. '''''طهران قديم'''''. تهران: معين، 1371، ذيل كوفته، ص 101-94.
+== مآخذ ==
+<references />
--    دريابندري، نجف؛ راستكار، فهيمه. '''''كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز'''''. تهران: كارنامه، 1379، چ 2، ج 2، ص 1100-1091.
+== منبع اصلی ==
+[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]،
--    ميرزا علي اكبر خان آشپزباشي، '''''سفرة اطعمه'''''. تهران: بنياد فرهنگ ايران، 1353، خوان ششم، ص 39-37.
--    شهري، جعفر. '''''همان'''''.
+== نویسنده مقاله ==
 فاطمه اسماعیلی
+[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]
+[[رده:خوراک]]