کوفته

کوفته تبریزی، قابل بازیابی از https://chishi.ir/287-koufte-tabrizi/

کوفته، خوراکی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه که به شکل گلوله درمی‌آورند و درون آب می‌پزند تا جا افتد و گاهی درون آن را تخم‌مرغ، زرشک، آلو بخارا، مغز گردو، کشمش بی‌دانه و... می‌گذارند. چاشنی برخی کوفته‌ها سرکه شیره یا سرکه و شکر است. در گذشته گوشت کوفته را در هاون می‌کوبیدند ولی امروزه آن را چرخ می‌کنند و برای وانرفتن کوفته از آرد نخودچی و یا تخم مرغ استفاده می‌کنند. برخی کوفته‌ها از جمله کوفته تبریزی تَنْگ آب (کم آب) است و برخی کوفته‌ها آب‌دار که، آب آن را مانند آبگوشت ترید کرده و می‌خورند.

کوفته از خوراک‌های قدیمی است که در کتاب سفره اطعمه^* به ده نوع آن: کوفته معلّی، کوفته سفید، کوفته ریحان، کوفته تبریزی، کوفته سرکه شیره، کوفته سماق، کوفته آب غوره، کوفته زرشک، کوفته نخودچی و کوفته‌ریزه اشاره شده است. از کوفته‌های امروزی می‌توان به کوفته برنجی، کوفته شامی، کوفته تبریزی، کوفته شوید باقلا، کوفته کاشی، کوفته معلّی، کوفته نخودچی و کوفته سرگنجشکی اشاره کرد.

نیز نگاه کنید به

• آبگوشت

منبع اصلی

سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،

نویسنده مقاله

فاطمه اسماعیلی