باقلوا: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۷

باقلوا، یا باقلبا شیرینی‌ای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست می‌کنند.

در پخت باقلوا، مغز پسته یا بادام و یا گردو را همراه با مقداری گرد شکر یا خاک قند، کره و هل و گلاب مخلوط می‌کنند و در میان دو لایه خمیر قرار می‌دهند و به قطعات کوچک مربع یا لوزی می‌برند و در فر می‌پزند^[۱]. باقلوا از شیرینی‌های بسیار قدیمی است که در رساله‌های کارنامه و ماده‌الحیوه از آن یاد شده است^[۲]. در گذشته برای تهیه باقلوا خمیر را به صورت نان تنک در می‌آوردند و روی آن را با خاک قند و مغز بادام می‌پوشاندند، سپس نان تنک دیگری را روی آن می‌گذاشتند و با حرارت آتش هر دو طرف نان‌ها را سرخ می‌کردند. آنگاه مخلوطی از آب و قند را به آن اضافه می‌کردند تا شربت به خورد باقلوا برود و دوباره روغن بیندازد. تا حدود صد سال پیش در پخت باقلوا به جای بادام و پسته از ماش یا عدس پخته استفاده می‌کردند^[۳]، از این رو ممکن است نام باقلوا از بقولات به معنای بنشن گرفته شده باشد^[۳]. باقلوا را در شهرهای مختلف از جمله یزد، مشهد، قزوین و... می‌پزند، ولی مشهورترین آن متعلق به یزد است که صادر نیز می‌شود.

نیز نگاه کنید به

زولبیا و بامیه

مآخذ

↑ دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.
↑ افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.
↑ ^۳٫۰ ^۳٫۱ افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.

منبع اصلی

سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،

نویسنده مقاله

فاطمه اسماعیلی

[1] دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1378). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1554-1553.

[2] افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش، ص 184-181.

[:0-3] ۳٫۰ ^۳٫۱ افشار، ایرج (1360). کارنامه و ماده الحیوه متن دو رساله در آشپزی از دوره صفوی در عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول. تهران: سروش.

[۱]

[۲]

[۳]

نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۵ نمایش مبدأ Samei (بحث \| مشارکت‌ها) deletegroup ۸٬۷۱۸ ویرایش‌ها بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایشگر دیداری → تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۱۸ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۷:۴۷ نمایش مبدأ Samei (بحث \| مشارکت‌ها) deletegroup ۸٬۷۱۸ ویرایش‌ها بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایشگر دیداری تفاوت با ویرایش جدیدتر ←
خط ۱:		خط ۱:
			[[پرونده:1148213 250.jpg\|بندانگشتی\|باقلوای یزد، قابل بازیابی از [https://www.asriran.com/fa/news/752603/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D9%88%D8%A7-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%84%DB%8C https://www.asriran.com/fa/news/752603/]]]
	باقلوا، یا باقلبا شیرینی‌ای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست می‌کنند.		باقلوا، یا باقلبا شیرینی‌ای که از آرد، مغز پسته یا بادام یا گردو درست می‌کنند.