مادةالحيوة: تفاوت میان نسخه‌ها

→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر تفاوت با ویرایش جدیدتر ←

نسخهٔ ‏۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۸

ماده‌الحیوه، رساله‌ درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان دوره صفوی.

نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: آشی که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... می‌پزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= پلو)^* و اقسام پلاوها، قیمه‌ها، آش‌های آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.

متن این رساله همراه رساله آشپزی کارنامه^*، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی^*، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است^[۱].

نیز نگاه کنید به

کارنامه

مآخذ

↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.

منبع اصلی

سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،

نویسنده مقاله

علی بلوکباشی index.php?title=رده:جامعه و نظام اجتماعی index.php?title=رده:خوراک

[1] آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.

[۱]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-ماده‌الحیوه، رساله‌ درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان دوره صفوی.
+ماده‌الحیوه، رساله‌ درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانواده‌های درباری و اعیان [[صفویان|دوره صفوی]].
 نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق»  (= بورک: [[آش|آشی]] که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... می‌پزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= [[پُلو|پلو]])<sup>*</sup> و اقسام پلاوها، قیمه‌ها، [[آش|آش‌]]<nowiki/>های آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.
@@ خط ۱۷: / خط ۱۷: @@
 == نویسنده مقاله ==
 علی بلوکباشی
-[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]]
+[[index.php?title=رده:جامعه و نظام اجتماعی]]
-[[رده:خوراک]]
+[[index.php?title=رده:خوراک]]