دلمه
دلمه، خوراکی از گوشت قیمه یا چرخکرده، پیاز، برنج، لپه، سبزی، ادویه و چاشنیهای گوناگون که آنها را با هم مخلوط و مایه به دست آمده را درون برگ مو یا برخی ترهبارهای دیگر میریزند و میپزند. مشهورترین دلمهها، دلمه برگ مو است. از دیگر دلمهها میتوان به دلمه کلم، بادمجان، فلفل، کدو، گوجهفرنگی و پیاز اشاره کرد. برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و مانند آن ابتدا درون آنها را خالی میکنند، سپس مایه را داخل آن میریزند. برای تهیه دلمه برگ مو و کلم مقداری از مایه را درون برگ مو یا کلم ریخته و آن را میپیچند. سرکه شیره، شکر و آب لیمو، سرکه و قند و سکنجبین، و ماست از چاشنیهای دلمه برگ مو و کلم است[۱].
دلمه از خوراکهای کهن ایرانی است که مؤلف سفره اطعمه در خوان دهم آن را در شش کاسه شرح داده است. اول دلمه برگ مو، دوم دلمه کلم، سوم دلمه خیار، چهارم دلمه بادمجان، پنجم دلمه سیب و ششم دلمه به[۲] دلمه خیار و سیب و بِه که در گذشته پخته میشد امروزه کمتر پخته میشود[۳].
نیز نگاه کنید به
مآخذ
- ↑ دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم، ص 1130-1092.
- ↑ آشپزباشی، میرزا علی اکبر خان (1353). سفره اطعمه. تهران: بنیاد فرهنگ ایران، خوان دهم، ص 43-42.
- ↑ شهری، جعفر (1371). طهران قدیم. تهران: معین، ذیل دلمه، ص 149-144.
منبع اصلی
سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،
نویسنده مقاله
فاطمه اسماعیلی