مادةالحيوة: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| (یک نسخهٔ میانیِ ایجادشده توسط همین کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. | مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان [[صفویان|دوره صفوی]]. | ||
نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: [[آش|آشی]] که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= [[پُلو|پلو]])<sup>*</sup> و اقسام پلاوها، قیمهها، [[آش|آش]]<nowiki/>های آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ. | نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: [[آش|آشی]] که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= [[پُلو|پلو]])<sup>*</sup> و اقسام پلاوها، قیمهها، [[آش|آش]]<nowiki/>های آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ. | ||
نسخهٔ کنونی تا ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۸
مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی.
نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: آشی که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= پلو)* و اقسام پلاوها، قیمهها، آشهای آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.
متن این رساله همراه رساله آشپزی کارنامه*، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی*، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است[۱].
نیز نگاه کنید به
مآخذ
- ↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.
منبع اصلی
سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،
نویسنده مقاله
علی بلوکباشی