مادةالحيوة: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| خط ۱۷: | خط ۱۷: | ||
== نویسنده مقاله == | == نویسنده مقاله == | ||
علی بلوکباشی | علی بلوکباشی | ||
[[ | [[رده:جامعه و نظام اجتماعی]] | ||
[[ | [[رده:خوراک]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۸
مادهالحیوه، رساله درباره خوراک های پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی.
نورالله آشپز شاه عباس اول (985 ـ 1038ق) این رساله را در 1003ق نوشته است. این رساله مشتمل است بر یک فصل در «بیان استاد کیست و صفت استاد چیست»، یک مقدمه در «اقسام باقلاوها» و «بورق» (= بورک: آشی که با آرد گندم و گوشت قیمه و ... میپزند) و جز آن و 6 باب در خشک پلاو (= پلو)* و اقسام پلاوها، قیمهها، آشهای آردینه، شله پلاو، کشکک، هریسه، شیر پلاو، هریسه شیر با بره و گیبای مرغ.
متن این رساله همراه رساله آشپزی کارنامه*، نوشته حاجی محمد علی باورچی، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی*، در 1360ش به کوشش ایرج افشار در تهران چاپ و منتشر شده است[۱].
نیز نگاه کنید به
مآخذ
- ↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.
منبع اصلی
سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،
نویسنده مقاله
علی بلوکباشی