کارنامه: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است. | کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان [[صفویان|دوره صفوی]]. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است. | ||
متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره | متن این رساله همراه با رساله [[مادةالحيوة|مادهالحیوه]]<sup>*</sup>، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی [[صفویان|دوره صفوی]]، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان [[عربی]] و [[فارسی]]... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در [[استان تهران|تهران]] چاپ و منتشر شده است<ref>آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.</ref>. | ||
== نیز نگاه کنید به == | == نیز نگاه کنید به == | ||
| خط ۱۵: | خط ۱۵: | ||
== نویسنده مقاله == | == نویسنده مقاله == | ||
علی بلوکباشی | علی بلوکباشی | ||
[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]] | |||
[[رده:خوراک]] | |||
نسخهٔ کنونی تا ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶
کارنامه، رساله درباره خوراکهای پختنی معمول در میان خانوادههای درباری و اعیان دوره صفوی. این رساله را آشپزی به نام حاجی محمدعلی باورچی بغدادی در 927ق برای یکی از رجال دوره شاه اسمعیل (907 – 903 ق) نوشته است. رساله در 22 باب در وصف و «صنعت طباخی» و انواع خوراکها، مانند کُماجها (کماج: نانی مخصوص)، بریانها، قلیهها، گیپاها (گیپا یا کیبا: سیرابی یا شکنبه گوسفند آکنده با گوشت قیمه و برنج و لپه) و... تنظیم و تبویب شده است.
متن این رساله همراه با رساله مادهالحیوه*، نوشته نورالله، در کتابی با عنوان آشپزی دوره صفوی، با مقدمهای درباره هنر آشپزی در تاریخ ایران و تمدن عربی و کتب آشپزی در زبان عربی و فارسی... و فهرستهای اعلام، خوراکها و اصطلاحات آشپزی به کوشش ایرج افشار در 1360ش در تهران چاپ و منتشر شده است[۱].
نیز نگاه کنید به
مآخذ
- ↑ آشپزی دوره صفوی (1360). به کوشش ایرج افشار، تهران: سروش.
منبع اصلی
سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،
نویسنده مقاله
علی بلوکباشی