کتاب مستطاب آشپزی: تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (یک نسخهٔ میانیِ ایجادشده توسط همین کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
کتاب مستطاب | کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز، کتابی مصور در زمینه خوراکهای ایرانی و فرنگی تألیف نجف دریابندری (1308ش) و با همکاری فهیمه راستکار. این کتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست منتشر شد. سه بخش نخست، شیوههای آشپزی ایرانی و فرنگی، آشپزخانه، و مواد خوراکی را معرفی میکند. بخشهای دیگر زیر عناوین مختلف آمدهاند، مانند نوشیدنیهای سرد و گرم؛ سالادها، بورانیها؛ سسها؛ [[آش|آش]] و سوپ؛ پیش غذا (اردور)؛ چلو و [[پُلو|پلو]]؛ [[آبگوشت]]، [[اشکنه]]؛ خوراکها؛ تاس کباب؛ [[کوفته]] و [[دلمه]]؛ پاستا و پیتزا؛ سوفله؛ کباب، [[بریانی|بریان]]؛ تنوری؛ شامی، کتلت، روغنجوش؛ ماهی و میوههای دریایی؛ کوکو و خاگینه؛ سیبزمینی؛ خوراک بنشن؛ کالباس، سوسیس، پاته؛ ساندویچ؛ شکار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهای بازیافته؛ گیاهخواری و خامخواری؛ دسر و شیرینی؛ مربا، مارمالاد؛ ترشی، شور؛ نان. در آغاز برخی بخشها دانستنیهای لازم درباره تاریخچه، شناخت و آداب خوراکیها آمده است. پیوستهای کتاب در 4 فصل آمده است. | ||
* فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛ | * فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛ | ||
| خط ۱۱: | خط ۱۱: | ||
* راهنمای عمومی<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.</ref>. | * راهنمای عمومی<ref>دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.</ref>. | ||
== نیز نگاه کنید به == | |||
* [[کتاب هنر آشپزی]] | |||
== مآخذ == | |||
<references /> | |||
== منبع اصلی == | |||
[https://icro.ir/ سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی] (1398). دانشنامه ایران. تهران: [https://alhoda.ir/ موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی]، | |||
== نویسنده مقاله == | |||
فاطمه اسماعیلی | فاطمه اسماعیلی | ||
[[رده:جامعه و نظام اجتماعی]] | |||
[[رده:خوراک]] | |||
نسخهٔ کنونی تا ۳۰ آوریل ۲۰۲۵، ساعت ۱۹:۲۶
کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز، کتابی مصور در زمینه خوراکهای ایرانی و فرنگی تألیف نجف دریابندری (1308ش) و با همکاری فهیمه راستکار. این کتاب در 1378ش در دو مجلد، شامل یک پیشگفتار، 32 بخش، 138 فصل و 4 پیوست منتشر شد. سه بخش نخست، شیوههای آشپزی ایرانی و فرنگی، آشپزخانه، و مواد خوراکی را معرفی میکند. بخشهای دیگر زیر عناوین مختلف آمدهاند، مانند نوشیدنیهای سرد و گرم؛ سالادها، بورانیها؛ سسها؛ آش و سوپ؛ پیش غذا (اردور)؛ چلو و پلو؛ آبگوشت، اشکنه؛ خوراکها؛ تاس کباب؛ کوفته و دلمه؛ پاستا و پیتزا؛ سوفله؛ کباب، بریان؛ تنوری؛ شامی، کتلت، روغنجوش؛ ماهی و میوههای دریایی؛ کوکو و خاگینه؛ سیبزمینی؛ خوراک بنشن؛ کالباس، سوسیس، پاته؛ ساندویچ؛ شکار؛ اندرونه (دل، جگر، قلوه، مغز، زبان)؛ غذاهای بازیافته؛ گیاهخواری و خامخواری؛ دسر و شیرینی؛ مربا، مارمالاد؛ ترشی، شور؛ نان. در آغاز برخی بخشها دانستنیهای لازم درباره تاریخچه، شناخت و آداب خوراکیها آمده است. پیوستهای کتاب در 4 فصل آمده است.
- فریزر، یخبندی مواد خوراکی و خوراکهای یخبسته؛
- فرموج پز (مایکروویو) و نوع پخت در آن؛
- فرهنگ واژهها و اصطلاحها؛
- پیوستی با 5 نمایه شامل فهرستهای:
- تفصیلی مطالب؛
- غذاهای ایرانی و غیرایرانی مردم برخی سرزمینها؛
- غذاهای بدون گوشت؛
- خوراکهای گوشت شکار و؛
- راهنمای عمومی[۱].
نیز نگاه کنید به
مآخذ
- ↑ دریابندری، نجف، راستکار، فهیمه (1379). کتاب مستطاب آشپزی: از سیر تا پیاز. تهران: کارنامه، جلد دوم.
منبع اصلی
سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی، مرکز مطالعات راهبردی روابط فرهنگی (1398). دانشنامه ایران. تهران: موسسه فرهنگی هنری و انتشارات بین المللی الهدی،
نویسنده مقاله
فاطمه اسماعیلی